Постные луковые котлеты
Постные луковые котлеты — простое домашнее блюдо из доступных продуктов. Основу составляет репчатый лук, который мелко нарезают, смешивают с мукой или манкой, солью и специями, а затем обжаривают до румяной корочки. В постной кухне такие котлеты ценят за отсутствие продуктов животного происхождения и насыщенный вкус при минимальном наборе ингредиентов. Лук издавна занимает важное место в русской и европейской кулинарии: его использовали в похлёбках, начинках, запеканках и овощных оладьях. Благодаря природной сочности лука масса для котлет получается мягкой, а после жарки — нежной внутри и хрустящей снаружи. Постные луковые котлеты подают горячими, часто с томатным соусом, картофелем, кашами или свежей зеленью.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка ароматной основы
Репчатый лук очистите и нарежьте как можно тоньше. Чеснок и корень имбиря тоже очистите, затем мелко натрите и отправьте в тарелку к луку.
Шаг 2. Смешивание со специями
Добавьте соль, семена кумина, молотый красный перец и карри. В перчатках перемешайте массу руками, слегка разминая ее между ладонями, чтобы она пустила немного сока, а специи хорошо распределились.
Шаг 3. Мука в луковую массу
В одной миске соедините два вида муки, затем всыпьте ее в смесь с луком. Тщательно перемешайте массу руками, чтобы и мука тоже хорошо распределилась. Если удобнее, добавляйте муку постепенно — так легче избежать комочков.
Шаг 4. Доведите до густоты
Понемногу подливайте воду, все время помешивая смесь. Сначала добавьте 2 столовые ложки, затем при необходимости подливайте еще, пока смесь из муки и лука не станет собираться в плотный ком, похожий на тесто, из которого удобно формовать котлеты.
Шаг 5. Подготовка кинзы
Оставьте массу на 15-20 минут, чтобы она настоялась. Пока есть время, займитесь кинзой: сначала хорошо промойте ее в миске с водой, особенно у корней, где часто остается грязь, затем ополосните и обсушите бумажным полотенцем. После этого мелко порубите зелень и вмешайте ее в фарш.
Шаг 6. Формирование котлеток
Заранее подготовьте доску или тарелку для сырых заготовок. Слегка смажьте руки растительным маслом и сформируйте из лукового фарша котлеты круглой формы. Если масса липнет, периодически снова смазывайте руки маслом.
Шаг 7. Разогрев масла
В сковороде хорошо раскалите растительное масло. Его должно быть меньше, чем для фритюра, но достаточно, чтобы котлеты во время жарки были погружены в кипящее масло примерно до половины. Масло должно хорошо разогреться, но не начать дымиться.
Шаг 8. Обжарка котлет партиями
Обжаривайте постные котлеты небольшими партиями в раскаленном масле с двух сторон до румяной золотистой корочки. На весь процесс уйдет примерно 5–7 минут. Не кладите котлеты слишком плотно, чтобы они равномерно подрумянились.
Шаг 9. Подача котлеток
Готовые подрумяненные луковые котлетки переложите на тарелку, застеленную бумажными салфетками, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте их и горячими, и остывшими — с любым соусом или кетчупом. Если хотите сохранить корочку, не складывайте котлетки друг на друга сразу после жарки.
Для котлет подойдет любой лук: обычный желтый или красный. Можно использовать и одну муку, совершенно не обязательно две. Кинзу при необходимости замените петрушкой, а острый перец просто не добавляйте, если не любите острое. Чтобы лук меньше раздражал глаза, режьте его очень острым ножом и время от времени смачивайте лезвие холодной водой. И помните, что слизистая глаз раздражается не от контакта с «парами лука», а от вдыхания тех самых паров.
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Борщ с килькой
Борщ с килькой — особенно известен в украинской домашней кухне. У борща вообще существует множество
КОММЕНТАРИИ 0