Сразу включите духовку и дайте ей выйти на 190 °С. Тем временем в маленьком сотейнике на слабом огне подогрейте смесь сливок и молока, добавьте 2 веточки тимьяна и горчицу, приправьте солью с перцем и снимите с плиты до того, как жидкость начнет закипать.

Картофель нашинкуйте максимально тонкими круглыми пластинками, почти прозрачными по толщине.

Шампиньоны отдельно порежьте аккуратными тонкими ломтиками.

Сначала распределите по жаропрочной емкости немного соуса на сливках, чтобы он покрыл дно тонким слоем.

Поверх разложите внахлест 1/3 картофеля, затем добавьте 1/2 начинки из шпината и шампиньонов и сверху пролейте 1/2 сливочной заливки.

После этого еще раз повторите картофельный слой и слой овощей с грибами.

Завершите сборку оставшимся картофелем, залейте все остатками сливочной смеси и отправьте в духовку на 45 минут.

На хорошо разогретой сковороде без масла подрумяньте ломтики бекона, пока они не станут хрустящими. Затем переложите их на бумажные салфетки и оставьте ненадолго, чтобы они остыли.

Остывший бекон мелко порубите, после чего соедините его с размягченным сливочным маслом и листочками тимьяна.

Аккуратно приподнимите кожу на грудках корнишонов, стараясь не порвать ее, и в образовавшееся пространство поместите ароматное сливочное масло. Затем разровняйте его под кожей так, чтобы оно равномерно покрыло всю поверхность грудки.

После этого со всех сторон приправьте цыплят солью и свежемолотым перцем.