Жаркое из свинины и копченой курицы с гречкой
Жаркое из двух видов мяса с гречкой — сытное блюдо, в котором сочетаются сразу два мяса. Свинина дает насыщенность, а копченая курица добавляет характерный аромат, который делает вкус глубже. Такой прием встречается в домашних кухнях Европы, где в одном блюде нередко соединяют разные виды мяса ради более сложного вкусового оттенка. Особый интерес здесь вызывает гречка. Хотя в русской традиции жаркое чаще готовят с картофелем, в кухнях Центральной и Юго-Восточной Европы гречневая крупа давно используется в мясных блюдах и рагу. Она хорошо впитывает бульон и соус, сохраняя при этом структуру. Именно поэтому жаркое получается не только густым и ароматным, но и подходящим для неспешного семейного обеда.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка продуктов
Свиную рульку порубите небольшими брусочками и сварите в слегка подсоленной воде до мягкости — на это обычно уходит 45 мин.
Получившийся отвар не выливайте, он еще пригодится.
Копченую курицу тоже порежьте брусочками, но термическая обработка ей не нужна.
Сушеные грибы залейте кипятком или просто очень горячей водой примерно на полчаса, после чего хорошо отожмите и мелко нарежьте.
Шаг 2. Обжарка овощей
Сначала очень мелко порубите лук.
Затем в глубокой сковороде либо в кастрюле с толстым дном хорошо прогрейте растительное масло, всыпьте лук и жарьте несколько минут до мягкости и прозрачного состояния.
После этого отправьте туда же измельченные грибы и продолжайте жарить еще пару минут.
Шаг 3. Добавление основы
В сковороду добавьте 0,25 л бульона, оставшегося после варки свинины.
Затем всыпьте заранее промытую гречку, чернослив, томатную пасту, молотую паприку и мелко нарубленный чеснок.
Все хорошо размешайте и дождитесь закипания.
Шаг 4. Томление с мясом
В общую массу отправьте отварную свинину, копченую курицу и заранее сваренный картофель, порезанный брусочками.
Затем подлейте еще 500 мл бульона, при необходимости заменив его водой.
Введите очень мелко рубленый маринованный жгучий перец, всыпьте черный молотый перец по вкусу, приправьте.
Все хорошо помешайте, прикройте посуду крышкой и оставьте томиться на слабом нагреве 20 мин.
Шаг 5. Запекание под грилем
Подготовленную смесь переложите в жаропрочную емкость и равномерно покройте сверху сметаной.
Затем распределите по поверхности болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой, и посыпьте рубленой петрушкой.
Отправьте форму в заранее прогретую духовку, включив режим гриля или разместив блюдо на верхнем уровне, примерно на 6 мин.
Готовое жаркое из курицы и свинины подавайте к столу сразу, пока оно остается горячим.
Гречку здесь важно не передержать: если бульон сильно выкипает, лучше подлить понемногу, чтобы крупа осталась рассыпчатой, а не стала кашей. Белые грибы после замачивания стоит хорошо отжать, а настой аккуратно процедить и частично добавить в жаркое — он заметно усилит грибной вкус. Вместо рульки можно взять лопатку или грудинку, если нужен более удобный в разделке кусок, а сметану при запекании при желании заменить на густые сливки — корочка получится мягче и менее кислая.
Похожие рецепты
Гречка с курицей и сметаной
Гречка с курицей и сметаной — простой домашний рецепт из доступных продуктов. Гречневая крупа давно
Пулькоги из свинины с гарниром
Пулькоги из свинины с гарниром — это адаптированная домашняя версия популярного корейского блюда.
Куриные котлеты с солеными огурцами
Куриные котлеты с солёными огурцами — простой вариант домашнего блюда, где нежное куриное мясо
Плов с рисом басмати, курицей и жареным яйцом
Плов с рисом басмати, курицей и жареным яйцом — сытное блюдо на стыке традиций. Рис басмати
Каурма из свинины по-грузински
Каурма из свинины — сытное мясное блюдо, известное в кухнях Кавказа, Балкан и Ближнего Востока.
Рисовая лапша со свининой
Рисовая лапша со свининой — быстрый вариант блюда в азиатском стиле, где важны сильный огонь,
КОММЕНТАРИИ 0