Каурма из свинины по-грузински
Каурма из свинины — сытное мясное блюдо, известное в кухнях Кавказа, Балкан и Ближнего Востока. Название связано с тюркским словом, означающим «жареное». Изначально каурму готовили как способ сохранить мясо: его обжаривали в собственном жире, а затем хранили в прохладе. Со временем рецепт стал основой для горячих домашних блюд. Свинину для каурмы обычно нарезают кусочками и обжаривают с луком, иногда с добавлением специй, томатов или перца — в зависимости от региональной традиции. Блюдо ценят за насыщенный вкус, простую технологию и возможность подавать его как самостоятельное горячее или с гарниром. Сегодня каурма остаётся примером старинного способа приготовления мяса, который сохранился в современной домашней кухне. В данном рецепте мы будем готовить каурму по грузинскому рецепту.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Нарезка свинины
Промойте свинину под проточной водой, затем тщательно обсушите их бумажными салфетками. Нарежьте средними кусками — примерно такого размера, как для гуляша.
Шаг 2. Томление свинины
Куски свинины поместите в разогретую сковороду с топленым маслом, полейте мясо вином. Когда жидкость закипит, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и томите мясо примерно 30 минут, время от времени перемешивая, чтобы свинина равномерно пропитывалась вином с каждой стороны.
Шаг 3. Подготовка овощей
Пока мясо томится в вине, займитесь остальными продуктами. Снимите шелуху с чеснока и репчатого лука. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок поместите в ступку и разотрите. Если ступки нет, чеснок можно просто мелко порубить ножом.
Шаг 4. Пряная паста
К чесноку в ступке всыпьте все специи и соль. Тщательно разотрите все до однородной консистенции, затем влейте винный уксус и как следует перемешайте. Если масса получается слишком сухой, растирайте чуть дольше — специи должны хорошо соединиться с чесноком.
Шаг 5. Выпаривание и румянец
Спустя 30 минут с начала томления мяса в вине со сковороды следует снять крышку и прибавить нагрев до среднего. Дождитесь, пока оставшаяся жидкость выпарится, затем, периодически помешивая, подрумяньте все кусочки мяса в течение 8–10 минут. Следите, чтобы свинина не начала подгорать: она должна именно хорошо зарумяниться.
Шаг 6. Лук и заправка
К обжаренной свинине на добавьте перья лука и готовьте 6 минут, периодически помешивая, пока он не размягчится и не приобретёт золотистый оттенок. Затем влейте смесь ступки и хорошо перемешайте.
Шаг 7. Финальная доводка
Продолжайте готовить каурму из свинины по-грузински еще около 5-6 минут, периодически помешивая. Затем попробуйте мясо и, если нужно, слегка досолите. Измельчите кинзу, посыпьте ею готовое блюдо и сразу подавайте к столу. Не передерживайте каурму на огне, чтобы свинина осталась сочной.
Топленое масло можно заменить растительным. Вместо кинзы подойдет петрушка, а хлопья чили — растертый свежий острый перец. Если хотите приготовить более свободный вариант без вина, сначала обжарьте мясо с луком, затем потушите его со специями и томатами.
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Солянка с говяжьим сердцем
Солянка с говяжьим сердцем — еще одно превосходное блюдо русской кухни, которое просто обязано быть
КОММЕНТАРИИ 2