Как следует вымойте все овощи перед началом приготовления.

Лук-порей сначала разрежьте вдоль на две части, затем хорошо сполосните под проточной водой, чтобы убрать песок, который часто остается между слоями.

После этого белую часть порея тонко нашинкуйте соломкой.

Шалот освободите от шелухи и нарежьте аккуратными полукольцами.

Капустный кочан разберите и нарежьте не слишком тонкими, аккуратными полосками.

С моркови и пастернака либо корня петрушки снимите кожицу, после чего измельчите овощи длинной тонкой стружкой на терке для корейской моркови или вручную очень узкой соломкой.

Белые грибы при необходимости тщательно зачистите и затем распустите на тонкие пластинки.

Соберите в емкости для паровой обработки, либо в металлической посуде, подходящей для установки над кастрюлей, все заранее нарезанные продукты: капусту, порей, шалот, морковь, пастернак и грибы.

Влейте немного масла, всыпьте душистый перец горошком и аккуратно соедините ингредиенты, чтобы добавки распределились равномерно.

Поставьте емкость над активно кипящей водой, накройте крышкой и оставьте готовиться на пару на 15 мин.

Осторожно выньте емкость с подготовленными овощами, берегите руки и лицо от горячего пара.

Переместите овощную смесь в ту кастрюлю, где дальше будут готовиться щи, и сразу влейте 1500 мл только что вскипевшей воды.

На максимальном нагреве дождитесь активного закипания, после чего убавьте огонь до среднего уровня и оставьте суп вариться на 15–20 мин.

Когда до готовности останется около 5 минут, добавьте соль и черный перец, ориентируясь на свой вкус.

Заранее доведите жар в духовом шкафу до 200°C, чтобы к моменту запекания он уже был хорошо прогрет.

Готовые щи распределите по керамическим порционным емкостям, оставляя сверху примерно 1/4 объема свободным.

Пласт слоеного теста раскатайте до толщины около 0,3-0,4 см.

Возьмите блюдце или крышку, которая шире горлышка каждого горшочка примерно на 20-30 мм, и по этому шаблону вырежьте круглые заготовки для тестяных «крышек».

Каждый горшочек прикройте круглой заготовкой из теста и бережно прижмите ее по краям к стенкам, чтобы содержимое оказалось плотно закрыто.

Крепкий черный чай заранее охладите до прохладного состояния.

Кулинарной кистью щедро нанесите чай на верх тестяных крышек: при запекании благодаря этому они приобретут аппетитный золотистый цвет.

Расставьте горшочки на противне и поместите их в заранее прогретую духовку примерно на 15–20 мин., дожидаясь, когда тестяная верхушка увеличится в объеме и покроется румяной корочкой.

После этого аккуратно выньте горшочки из духовки, помня, что посуда будет очень горячей.

Подавайте постные щи с грибами и свежей капустой без промедления, пока хрустящие крышечки легко ломаются и их удобно обмакивать в обжигающе горячий суп.