Диетический бульон в мультиварке
Мясной диетический бульон в мультиварке готовят по тем же базовым принципам, что и на плите: сначала снимают пену или сливают первый навар, затем томят жидкость при слабом кипении. Такой способ помогает сделать вкус чище, а отвар — более прозрачным. Для глубины часто добавляют овощи, слегка подпаленные на сухой сковороде: этот прием известен и во французской кухне, где для ароматизации используют bouquet garni — связку трав. У мясного диетического бульона в мультиварке удобно поддерживать стабильную температуру без активного кипения, что важно для точного результата. Готовую основу подают отдельно, используют для супов, соусов и каш.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка продуктов
Заранее соберите все необходимые продукты и подготовьте мультиварку к дальнейшей работе.
Шаг 2. Подготовка овощей
С репчатого лука, моркови и чеснока снимите кожуру, после чего луковицы и морковь разрежьте на 1/2.
Порей, стебли сельдерея и зелень тщательно ополосните под водой.
У лука-порея отделите светлую часть от зеленой, затем белый фрагмент нарежьте крупными кольцами.
Несколько зеленых листьев порея, достаточно 2–3 штук, используйте как оболочку: уложите в них петрушку, тимьян, эстрагон и лавровый лист.
Сверток перевяжите нитью — так у вас выйдет классический букет гарни.
Шаг 3. Обжарка овощей
Активируйте программу «Жарка» и готовьте лук, морковь, кружочки порея и сельдерей около 5 минут, пока на поверхности не появится темная поджаристая корочка местами.
После этого снимите овощи из чаши и переложите их на тарелку.
Шаг 4. Подготовка бульона
Сложите говядину и кости в емкость мультиварки, добавьте 3000 мл воды и на программе «Мультиповар» при 160°С дождитесь активного закипания.
Первую воду полностью удалите вместе с поднявшейся пеной.
После этого мясо с костями ополосните, снова переложите обратно и залейте уже 2000 мл чистой воды.
На том же режиме еще раз доведите содержимое до кипения и аккуратно уберите пену с поверхности.
Шаг 5. Томление супа
Переложите в чашу подрумяненные овощи, всыпьте чеснок и опустите букет гарни. Закройте прибор крышкой и готовьте в программе «Суп» в течение 1 часа 30 минут.
После этого приправьте содержимое солью, добавьте гвоздику и перец горошком. Переключите устройство на режим «Мультиповар» и продолжайте варку еще 10 минут.
Шаг 6. Процеживание бульона
Осторожно переложите кости, мясо и овощи в дуршлаг, установленный над чистой кастрюлей, чтобы отделить жидкость.
Когда бульон полностью стечет, остудите его, прикройте крышкой и уберите в холодильник на 180–240 минут.
Шаг 7. Очистка бульона
Когда бульон полностью остынет, аккуратно соберите ложкой жир, который всплыл сверху.
Овощи лучше подпалить до темных, но не черных пятен: это усилит вкус и цвет, не давая горечи.
Если нужен совсем постный вариант, берите больше мякоти на кости с минимальным количеством жира; лук-порей можно заменить обычным репчатым луком, но вкус будет менее мягким и сладковатым.
Похожие рецепты
Овощной бульон с сельдереем
Овощной бульон с добавлением сельдерея — это настоящая находка для любой хозяйки. Такой бульон
Рагу из батата с белой фасолью
Рагу из батата с белой фасолью — сытное блюдо из простых растительных продуктов. Батат родом из
Кабачковый торт ПП
ПП кабачковый торт — более легкая версия популярной овощной закуски, которую часто готовят из
Фруктовый салат с ананасом, дыней и авокадо
Фруктовый салат с ананасом, дыней и авокадо — простой вариант блюда из свежих фруктов с мягкой и
Лазанья ПП
ПП лазанья — облегченная версия классического итальянского блюда, адаптированная под более
Холодный суп из цукини и авокадо
Холодный суп из авокадо и цукини — современное легкое блюдо в духе летних супов-пюре. Его основа
КОММЕНТАРИИ 0