Пасхальный хлеб
Пасхальный хлеб — общее название праздничной сдобной выпечки, которую в разных странах готовят к Светлому Воскресению. Для такого хлеба характерны богатое тесто на дрожжах, яйца, масло и сахар: именно они дают нежный, волокнистый мякиш и насыщенный аромат. Во многих европейских традициях пасхальный хлеб связан с окончанием Великого поста, поэтому выпечка получается особенно щедрой по составу. Существуют десятки вариантов: от итальянской colomba pasquale до греческого tsoureki и славянских домашних сдобных хлебов. Домашний пасхальный хлеб ценят за мягкость, влажность мякиша и способность дольше оставаться свежим. Его подают к чаю, на праздничный завтрак или как часть пасхального стола, где аромат свежей сдобы становится важной частью самого праздника.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовить все необходимые ингредиенты
Заранее подготовьте все необходимые ингредиенты. Затем займитесь опарой: в теплом молоке растворите дрожжи и добавьте 6 столовых ложек муки от общего количества.
Шаг 2. В первую очередь необходимо приготовить опару
Миску с опарой накройте пленкой и поставьте в теплое место, чтобы она подошла. Пока опара поднимается, приготовьте сдобную смесь: соедините яйца, сметану, сахар, соль и апельсиновую цедру, хорошо перемешайте. Один желток отложите для смазывания перед выпечкой.
Шаг 3. Смешивание
Когда опара подойдет, смешайте ее со сдобной массой до однородного состояния.
Шаг 4. Замешиваем
Постепенно подсыпьте муку, оставив 3 столовые ложки для дальнейшего вымешивания. Влейте коньяк и замесите тесто. Затем переложите его на стол с оставшейся мукой и хорошо вымесите руками.
Шаг 5. Ждем подъема теста
Слегка смажьте миску растительным маслом, переложите в нее тесто, накройте пленкой и уберите в теплое место, чтобы оно подошло.
Шаг 6. Сделать обминку
Подошедшее тесто немного раскатайте, распределите по нему размягченное сливочное масло и вымесите, добавляя масло в два приема. После этого верните тесто в емкость, снова накройте и оставьте в теплом месте примерно на 50 минут, пока оно хорошо не увеличится в объеме. Обомните тесто, снова переложите в емкость, накройте салфеткой и оставьте еще примерно на 25 минут.
Шаг 7. Подготовить первую часть теста
После расстойки разделите тесто на две части. После поделите тесто на 2 части. Одну раскатайте в прямоугольник, смажьте оставленным маслом и распределите сверху сушеные фрукты.
Шаг 8. Делаем форму
Закрутите тестов форму рулета, затем разрежьте его в длину посередине, не доходя до края около 5 см. После этого заплетите косу, разворачивая разрез наружу.
Шаг 9. Формы куличей
Оставшуюся часть теста разделите еще пополам, вмешайте цукаты и разложите по формочкам для куличей. Оставьте в тепле для подъема.
Шаг 10. Подготовить к выпечке и испечь
Остаток теста разделите еще на две части, добавьте цукаты и разместите по формочкам. Поставьте в теплое место. Перед выпечкой смажьте заготовки желтком, взбитым с одной ч.л. воды, и выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке примерно 35 минут.
Шаг 11. Подача
Внутри получается такой нежный мякиш, что выпечку особенно приятно не резать ножом, а разбирать руками, любуясь тянущимися волокнами и чувствуя аромат свежей сдобы.
Молоко для опары должно быть именно теплым, а не горячим.
Муку подсыпайте в конце очень осторожно: это тесто не стоит забивать, иначе хлеб получится плотным, а если верх начнет быстро румяниться в духовке, накройте его фольгой, чтобы мякиш успел пропечься без пересушивания.
Вместо коньяка можно взять ром или апельсиновый ликер — они дают похожий аромат и хорошо сочетаются с цедрой и цукатами.
Похожие рецепты
Рождественский пудинг
Традиционный рождественский пудинг — классический британский рождественский десерт с многовековой
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
КОММЕНТАРИИ 0