Тщательно отмойте картошку щеткой, кожуру не снимайте. Переложите клубни в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она была выше картофеля с небольшим запасом.

Поставьте на плиту, дождитесь активного кипения, затем добавьте соль. После этого готовьте картофель ровно 10 минут.

Снимите кастрюлю с огня и оставьте клубни в горячей воде еще на 5–7 минут. Затем достаньте картофель и уберите его охлаждаться в холодильник на 8–12 часов.

С картофеля снимите кожуру, после чего измельчите его в длинную тонкую соломку; удобнее всего сделать это на мандолине.

К подготовленной массе добавьте яйцо, желтки, растопленное сливочное масло, крахмал, соль и перец, после чего тщательно доведите все до однородного состояния.

Разогрейте топленое масло и обжарьте на нем небольшие аккуратные оладьи, формируя порции примерно по 0,05–0,06 кг каждая.

Зубчики чеснока сначала слегка прижмите плоской стороной ножа, затем снимите с них шелуху. Переложите чеснок в сотейник, всыпьте туда же листочки розмарина, влейте масло и держите на небольшом огне 10 минут, чтобы оно успело напитаться ароматами.

Эринги разрежьте в длину на 1/2, чтобы получились две продольные части.

Сделайте нагрев масла сильнее, выложите в него эринги и готовьте 5–7 минут, время от времени переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.

На заранее прогретую тарелку переложите горячие рёшти, а сверху распределите только что приготовленные грибы.

Рядом добавьте порцию сметаны, чтобы блюдо можно было сразу подавать к столу.