Спринг-роллы с овощами
Спринг-роллы с овощами связаны с китайской традицией весенних праздников: именно поэтому их нередко называют «весенними роллами». В Азии такую закуску подают в жареном или свежем виде, а наиболее привычные дополнения — соевый соус и сладкий чили. В этом варианте вкус строится иначе: фруктовая кисло-сладкая подача получается за счет кураги, ананасового сока, а также сока лайма и лимона. У овощных спринг-роллов с абрикосовым соусом яркий, свежий характер, который хорошо подчеркивает хруст сезонных овощей и тонкую рисовую оболочку.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка соуса
Абрикосовый соус лучше сделать заранее: курагу тщательно ополосните, разделите на несколько кусочков и переложите в сотейник.
Ананасовый сок доведите до кипения и сразу влейте к сухофруктам.
Оставьте примерно на 60 минут, либо дождитесь, пока курага хорошо набухнет и станет мягче.
Шаг 2. Подготовка добавок
Сначала обдайте цитрусы крутым кипятком, затем на мелкой терке аккуратно снимите с них ароматный верхний слой и отдельно отожмите сок.
Чеснок и кинзу как можно мельче порубите, чтобы они лучше раскрыли вкус в смеси.
В сотейник, где уже находятся курага и ананасовый сок, всыпьте коричневый сахар, переложите цитрусовую цедру, влейте свежевыжатый сок, добавьте чеснок с кинзой, а в конце приправьте все щепоткой соли и небольшим количеством чили.
Шаг 3. Соус из кураги
Готовьте соус из кураги на умеренном нагреве полчаса, пока сухофрукты полностью не размягчатся.
Затем дайте массе слегка остыть и измельчите ее погружным блендером, чтобы получить гладкую однородную консистенцию.
Шаг 4. Подготовка начинки
Сделайте овощную основу для роллов: все овощи тщательно сполосните под водой и снимите с них кожуру там, где это необходимо.
Шампиньоны не замачивайте, а просто протрите мокрой тряпкой, затем отделите ножки. Шляпки порежьте тонкими слайсами и быстро подрумяньте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, выставив сильный нагрев.
Маслины мелко порубите, чтобы их было удобно распределить в начинке.
Шаг 5. Подготовка овощей
Дайкон измельчите длинной тонкой стружкой, воспользовавшись теркой для моркови по-корейски.
Болгарский перец нашинкуйте в тонкие длинные полоски.
Стебли сельдерея сначала поделите на 4-5 отрезка, после чего каждый распустите вдоль на узкие тонкие ломтики.
Лук-порей разрежьте вдоль по длине на 2 части, а затем нашинкуйте длинными, узкими полосками.
Шаг 6. Подготовка рисовой бумаги
Для работы с рисовой бумагой заранее организуйте место: рядом поставьте широкую емкость, наполненную горячей водой, а также плоскую тарелку, слегка покрытую маслом. Вместо тарелки можно использовать коврик из бамбука.
Шаг 7. Сборка роллов
По одному ненадолго погружайте рисовые листы в воду примерно на 20 сек., затем перекладывайте их на коврик либо в плоскую емкость, стряхнув лишнюю влагу.
На подготовленную основу распределяйте начинку в несколько слоев и сворачивайте все плотным рулетом.
Готовые спринг-роллы подавайте вместе с хорошо охлажденным соусом из абрикосов.
Рисовую бумагу не передерживайте в воде: она должна лишь стать гибкой, иначе при сворачивании быстро рвется, а сочные овощи перед сборкой лучше обсушить, чтобы роллы не размокали.
Шампиньоны обжаривайте небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде, чтобы они подрумянились, а не пустили сок, и дайте абрикосовому соусу полностью остыть — холодный он становится гуще и лучше держится на роллах.
Если нет дайкона, подойдет огурец без семян или тонко нашинкованная морковь: первый сделает начинку более сочной и мягкой, вторая добавит сладость и хруст.
Похожие рецепты
Жаркое из баранины
Жаркое из баранины — сытное горячее блюдо с насыщенным мясным вкусом и густым ароматным соусом.
Борщ с килькой
Борщ с килькой — особенно известен в украинской домашней кухне. У борща вообще существует множество
Кускус с бараниной и овощами
Кускус с бараниной и овощами — сытное блюдо в духе североафриканской кухни, где простая крупа
Гречка с тофу и грибным соусом
Гречка с тофу и грибным соусом — традиционное блюдо венгерской кухни, известное с XIX века; его
Крупник с грибами
Крупник — старинный суп, в котором главную роль играет не мясо, а крупа. Само название блюда
Рагу из батата с белой фасолью
Рагу из батата с белой фасолью — сытное блюдо из простых растительных продуктов. Батат родом из
КОММЕНТАРИИ 0