Шаг 1. Готовим портвейн и желатин

Желатин залейте небольшим количеством воды и оставьте набухать. В емкость с толстым дном влейте портвейн, затем добавьте пару звездочек бадьяна одну палочку корицы, гвоздику и апельсиновую цедру. Важно, чтобы в цедру не попала белая часть кожуры — она может дать горечь.

Шаг 2. Смешиваем

Смесь проварите на слабом кипении около пяти минут, затем процедите. В горячий портвейн сразу добавьте желатин и тщательно размешайте, чтобы масса стала полностью однородной. Важно не доводить до бурного кипения после добавления желатина.

Шаг 3. Разлив и охлаждение

Разлейте массу по формам, дайте ей остыть, а затем уберите в холодильник, чтобы она хорошо застыла. Не ставьте десерт в холод сразу горячим — из-за этого может появиться лишний конденсат.

Шаг 4. Крем из рокфора

В емкость положите сметану и рокфор, затем взбейте до воздушной, однородной массы. После этого переложите смесь в кондитерский мешок с насадкой. Если сыр слишком плотный, дайте ему немного согреться при комнатной температуре — так масса взобьется легче.

Шаг 5. Подготовка груши и орехов

Грушу порежьте небольшими кусочками и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы она не потемнела. Грецкие орехи измельчите.

Шаг 6. Сырные шапочки сверху

На уже застывший мусс аккуратно подложите сырные шапочки, а затем слегка посыпьте их сверху щепоткой молотого перца. Делайте это бережно, чтобы поверхность мусса осталась ровной.

Шаг 7. Делаем ореховую корочку

Поверх посыпьте слой из грецких орехов. Орехи лучше распределить равномерно, чтобы сверху получилась аккуратная и аппетитная корочка.

Шаг 8. Украшение

Перед подачей положите на мусс дольку груши и подавайте к столу.