Шаг 1. Подготовка мандаринов

Мандарины очистите от кожуры, разберите на дольки и снимите с них плёнку. Затем удалите косточки и все белые прожилки.

Шаг 2. Процеживаем сок

Пробейте смесь погружным блендером до однородности, затем протрите через мелкое сито. В результате должно получиться около 250 мл сока.

Шаг 3. Желатин и сок

В двух отдельных мисках залейте по 20 г желатина 1 ст. л. воды. Когда он набухнет, содержимое первой миски переложите в мандариновый сок, поставьте на средний огонь и прогрейте примерно до 60 °C, чтобы желатин полностью разошёлся. Затем, ориентируясь на вкус, добавьте сахар.

Шаг 4. Сливки с ароматом

Влейте 300 мл сливок, добавьте молотый кардамон, сахар по вкусу — ориентировочно 3 ст. л. — и 1 ст. л. еловых иголок, предварительно ошпаренных кипятком. Вместо иголок можно использовать хвойный или другой сироп: в этом случае сначала введите сироп, затем отрегулируйте сладость сахаром.

Шаг 5. Сливки с желатином

Переложите в сливки желатин из второй миски и, нагревая на среднем огне, доведите смесь до 60°С, чтобы он полностью растворился. Затем процедите массу и распределите по формам.

Шаг 6. Разливаем по формам и в холод

Мандариновую смесь пропустите через сито, затем распределите по формочкам. И её, и сливочную массу уберите в холодильник на ночь.

Шаг 7. Шоколад и карамель

Растопите шоколад и нанесите его на тефлоновый или силиконовый коврик в виде произвольных узоров. Затем сварите карамельную массу и, дав ей слегка остыть, сформируйте из неё декоративные элементы для украшения.

Шаг 8.Финальная часть

Когда обе массы полностью застынут, соберите десерт, дополнив его подготовленными фигурками. Оформление выбирайте на свой вкус.