Домашний кетчуп из помидоров
Домашний кетчуп из помидоров ценят за понятный состав и яркий вкус, который зависит прежде всего от качества самих томатов. Для такого соуса лучше выбирать спелые, мясистые, сезонные плоды: в них больше мякоти и меньше лишней влаги, поэтому кетчуп быстрее уваривается и получается гуще. В отличие от многих промышленных вариантов, домашний кетчуп можно приготовить без красителей, консервантов и искусственных загустителей. Интересно, что слово «кетчуп» появилось задолго до томатных версий соуса: историки кулинарии связывают его происхождение с азиатскими ферментированными приправами. Томатный кетчуп стал особенно популярным позже, когда помидоры прочно вошли в европейскую и американскую кухню. Домашний вариант хорош тем, что позволяет точно настроить вкус — сделать его более сладким, пряным или насыщенным. Такой соус отлично подходит к мясу, картофелю и пасте.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка овощей
Сначала соберите все необходимые продукты. Помидоры тщательно промойте, острым ножом вырежьте места крепления плодоножек, а затем нарежьте мякоть дольками. Лук очистите от шелухи и мелко порубите.
Шаг 2. Тушение овощей
Сложите подготовленные лук и помидоры в кастрюлю с толстым дном. При необходимости добавьте совсем немного воды — достаточно 2–3 столовых ложек. На среднем огне дайте содержимому закипеть, затем накройте кастрюлю крышкой и готовьте 40 минут, время от времени перемешивая.
Шаг 3. Подготовка основы
Уберите кастрюлю с овощами с плиты. Пробейте содержимое блендером, затем пропустите массу через металлическое сито, переливая ее в другую чистую кастрюлю с толстым дном. Специи заверните в марлю, сделав мешочек; палочку корицы перед этим разломите на части.
Шаг 4. Варка соуса
Мешочек с пряностями поместите в закипевший кетчуп. Готовьте примерно 30 минут при слабом нагреве, время от времени помешивая. За это время томатная масса должна уменьшиться в объеме вдвое и стать более густой.
Шаг 5. Финальная варка
В кетчуп всыпьте соль и сахар, влейте красный винный уксус, затем хорошо размешайте. Дождитесь повторного закипания и оставьте на небольшом огне еще на 5–10 минут. После этого выньте мешочек с пряностями.
Шаг 6. Розлив кетчупа
Разлейте готовый томатный кетчуп по сухим простерилизованным банкам и сразу закатайте их крышками. Поставьте банки вверх дном на полотенце, сложенное вдвое, и оставьте до полного остывания. Затем уберите кетчуп на хранение в холодильник.
Для кетчупа лучше брать мясистые, полностью спелые помидоры с минимумом сока и семян.
Если планируете хранить кетчуп дольше, разливайте его только кипящим по хорошо простерилизованным сухим банкам и после открытия держите в холодильнике.
Похожие рецепты
Кетчуп шашлычный
Шашлычный кетчуп — густой томатный соус с ярким кисло-сладким вкусом и пряным ароматом, который
КОММЕНТАРИИ 0