Рисовый хлеб
Рисовый хлеб — домашняя выпечка с особенно мягким мякишем и деликатной, чуть влажной текстурой. В этом варианте в тесто добавляют не рисовую муку, а обычный отварной рис, поэтому вкус получается более нежным, а структура воздушной. Для такого рецепта лучше подходит круглозерный рис: он содержит больше крахмала и после варки дает нужную вязкость, важную для теста. Длиннозерный рис, напротив, остается более рассыпчатым и здесь работает хуже. Хлеб с добавлением риса известен в разных домашних традициях как способ сделать мякиш мягче и дольше сохранить свежесть выпечки. Такой хлеб хорошо подходит и к сладким, и к несладким дополнениям: его можно подать на завтрак, к супам или использовать для бутербродов.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка риса
Сначала сварите рис до полной готовности, взяв 450 мл воды, и только после этого переходите к замесу теста. После варки его не ополаскивайте: оставшийся на зернах крахмал даст нужную клейкость и мягкую, бархатистую текстуру.
Шаг 2. Подготовка риса
Рис отварите в слегка подсоленной воде около 20 минут. После этого уберите с плиты и подержите еще 20 минут под крышкой. Затем переложите в миску объемом примерно 3 литра и остудите до теплого состояния.
Шаг 3. Подготовка основы
Для более ровной текстуры хлеба рис при желании измельчите блендером, но можно оставить и как есть. В подогретой воде полностью разведите дрожжи, сахар и соль.
Шаг 4. Замес теста
Переложите приготовленную смесь к рису и хорошо соедините. Затем понемногу всыпьте всю муку, каждый раз тщательно вмешивая ее в массу. Замешивать тесто удобно как в планетарном миксере, так и в хлебопечке.
Шаг 5. Подъем теста
Масло добавьте в самом конце, после чего хорошо вымесите тесто. Затем прикройте его полотенцем и на 1 час уберите в теплое место с температурой не ниже 25 °C, чтобы оно увеличилось в объеме и приобрело пористую структуру.
Шаг 6. Подготовка теста
Перенесите тесто на рабочую поверхность, слегка припорошенную мукой, и придайте ему форму шара. Затем уложите его на противень с листом пергамента, прикройте полотенцем и дайте постоять 30 минут. Тем временем прогрейте духовку до 190 °C.
Шаг 7. Выпечка хлеба
Уберите с теста полотенце: к этому моменту оно должно заметно подняться. Поставьте рисовый хлеб в духовку на 50–60 минут. Если во время выпекания станет видно, что корочка слишком быстро темнеет, снизьте температуру до 170 °C. Готовый хлеб переложите на решетку и полностью остудите.
Не перегревайте рис перед смешиванием с дрожжами.
Вместо части пшеничной муки можно взять хлебопекарную — она даст более упругую структуру, а для вкуса в тесто уместно добавить слегка поджаренный кунжут или грецкие орехи: они не меняют технологию, но делают аромат хлеба заметно ярче.
Похожие рецепты
Рождественский пудинг
Традиционный рождественский пудинг — классический британский рождественский десерт с многовековой
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
КОММЕНТАРИИ 0