Паприкаш из свинины
Паприкаш считают одним из самых узнаваемых блюд венгерской кухни: его характерный вкус строится на сладком красном перце, луке и нежном соусе. Классические варианты чаще делают с курицей, телятиной или говядиной, поэтому версия со свининой действительно встречается реже, хотя строгого запрета на нее нет. Для паприкаша важна именно паприка: специю обычно добавляют в жир после лука, но не перегревают, чтобы не появилась горечь. Затем мясо тушат с томатами, а в финале вводят сметану или сливки — так подлива становится мягче и гуще.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка продуктов
Заранее соберите все необходимые продукты и поставьте на плиту кастрюлю объемом не меньше 2000 мл, чтобы довести воду до активного кипения.
На каждом томате со стороны плодоножки сделайте острым ножом неглубокий крестообразный надрез.
По одному погружайте помидоры в бурлящую воду, выдерживайте около 1 минут и затем вынимайте шумовкой, сразу перекладывая в дуршлаг.
Шаг 2. Подготовка продуктов
С томатов снимите кожицу и измельчите их погружным блендером до однородной массы.
Свинину разделайте на кубики размером примерно 20 мм.
Сладкий перец нарежьте широкими недлинными полосками, а чеснок мелко порубите ножом.
Шаг 3. Подготовка сковороды
Подберите просторную сковороду с утолщенным дном диаметром от 260 мм. Установите ее на слабый нагрев.
Добавьте масло и дайте ему как следует прогреться.
Шаг 4. Обжарка с овощами
Переложите свинину на разогретую сковороду и готовьте ее 10 минут, регулярно перемешивая, чтобы кусочки подрумянивались равномерно.
После этого всыпьте лук и болгарский перец, хорошо все соедините и продолжайте жарить еще 10 минут.
В процессе периодически помешивайте содержимое сковороды, чтобы мясо и овощи не начали подгорать.
Шаг 5. Тушение овощей
Переложите к остальным ингредиентам томаты и измельченный чеснок, затем слегка подсолите массу. Добавьте немного черного перца и всыпьте молотую паприку.
После этого убавьте нагрев до минимума и готовьте под крышкой 20 минут. Если за это время соус получится слишком густым из-за недостаточно сочных помидоров, подлейте чуть-чуть горячей воды.
Шаг 6. Сливки и мука
Уберите крышку со сковороды, затем равномерно всыпьте муку и сразу хорошо размешайте, чтобы она распределилась без комков.
Влейте сливки, после чего попробуйте соус и при необходимости скорректируйте соль по вкусу.
Дождитесь начала кипения и продолжайте готовить на слабом огне еще примерно 5–7 минут, пока масса слегка не загустеет.
Шаг 7. Подача паприкаша
Мелко нарежьте нежные веточки петрушки вместе с листочками.
Готовый паприкаш распределите по порциям и сверху присыпьте подготовленной зеленью.
По желанию дополните блюдо гарниром: хорошо подойдут вареный картофель или картофельное пюре.
Для паприкаша лучше брать свиную лопатку или шейку: они остаются сочными при тушении.
Паприку не перегревайте на сильном огне — так она не даст горечь и сохранит яркий вкус, а муку перед сливками вмешивайте быстро и равномерно, чтобы соус получился гладким без комков.
Если под рукой нет свежих помидоров, подойдут протертые консервированные — соус будет ровнее по текстуре и насыщеннее; сливки можно заменить сметаной, но вводить ее лучше на слабом огне, чтобы не свернулась.
Похожие рецепты
Ленивые голубцы
Сочные ленивые голубцы — домашнее блюдо, в котором объединены те же продукты, что и в классическом
Жаркое из свинины и копченой курицы с гречкой
Жаркое из двух видов мяса с гречкой — сытное блюдо, в котором сочетаются сразу два мяса. Свинина
Пулькоги из свинины с гарниром
Пулькоги из свинины с гарниром — это адаптированная домашняя версия популярного корейского блюда.
Каурма из свинины по-грузински
Каурма из свинины — сытное мясное блюдо, известное в кухнях Кавказа, Балкан и Ближнего Востока.
Долма из свининого фарша
Долма из свинины — вариант блюда, которое связывают с кулинарной традицией Ближнего Востока и
Рисовая лапша со свининой
Рисовая лапша со свининой — быстрый вариант блюда в азиатском стиле, где важны сильный огонь,
КОММЕНТАРИИ 0