Для сочных ленивых голубцов с капустой сначала доведите длиннозерный рис до состояния полуготовности. В сотейник налейте 0,25 л воды, вскипятите ее, добавьте заранее промытую крупу, снова дождитесь кипения и готовьте примерно 6 мин. на огне чуть ниже среднего.

Слегка недоваренную крупу переложите в сито и дайте ей полностью охладиться.

Пока рис остывает, займитесь овощами: луковицу, морковь и зубчики чеснока освободите от кожуры, затем тщательно ополосните.

С кочана белокочанной капусты снимите наружные листья, если они испачканы или подвяли, после чего аккуратно удалите кочерыжку.

Подготовленные овощи измельчите так: лук оформите мелкими брусочками, капусту тонко нашинкуйте соломкой, а затем дополнительно порубите на фрагменты длиной 20–30 мм.

Морковь пропустите через терку, выбрав средние либо крупные отверстия.

В глубоком широком сотейнике или просторной сковороде растопите топленое масло. Затем всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте его 2–3 мин., пока он не станет полупрозрачным.

После этого добавьте морковь, измельченную на терке, тщательно перемешайте и обжаривайте еще около 3 мин.

Переложите капусту в сковороду или сотейник, добавьте немного соли — не более 1 ч. л., приправьте свежемолотым черным перцем и хорошо все размешайте.

Сделайте огонь слабее и томите капусту около 15 минут, изредка перемешивая, стараясь не передержать ее на плите.

Говядину и свинину промойте под струей воды, затем тщательно уберите лишнюю влагу бумажными салфетками. Удалите с мякоти жилки, пленки и подсохшие участки.

После этого разделите мясо на небольшие куски такого размера, чтобы они без труда проходили в мясорубку.

Говядину вместе со свининой проверните через мясорубку, установив среднюю решетку. Затем вмешайте мелко рубленый чеснок, добавьте соль по вкусу и слегка приправьте перцем.

Тщательно вымесите мясную массу до однородности, переложите ее в емкость и накройте пищевой пленкой. Дайте фаршу постоять не меньше 20 мин.

Пока мясная масса набирает соль, а обжаренная овощная смесь успевает остыть, займитесь соусной основой.

Луковицу измельчите: подойдут либо тонкие полоски, либо мелкие брусочки, а морковь пропустите через терку.

Каждый помидор разделите на 4 части и натрите на терке с крупными отверстиями так, чтобы кожура осталась у вас в руках.

В глубокую сковороду налейте 3–4 столовые ложки очищенного растительного масла и дайте ему хорошо разогреться.

Сначала отправьте в горячее масло лук и пассеруйте его, пока он не станет слегка золотистым.

Затем всыпьте морковь и держите на огне еще 2–3 минут.

После этого добавьте томатное пюре, все тщательно размешайте и томите около 7 минут, чтобы лишняя жидкость в основном испарилась.

Отрегулируйте вкус соуса: добавьте соль, немного перца и около 1 чайной ложки сахара. Если помидоры дают выраженную кислинку, количество сахара можно слегка увеличить.

Затем введите сметану и бережно размешайте массу до однородности. Как только соус начнет закипать, сразу уберите его с плиты.

В просторной емкости смешайте мясной фарш, обжаренные до мягкости овощи и отварной рис, после чего тщательно вымесите руками или ложкой до равномерной, слегка клейкой консистенции.

Из получившейся смеси слепите 16 ленивых голубцов, стараясь, чтобы каждый весил примерно по 0,12 кг.

Чтобы ленивые голубцы получились особенно сочными и аппетитными, перед отправкой в духовку быстро подрумяньте их с двух сторон на сковороде с хорошо прогретым растительным маслом.

Обжаривайте аккуратно, не допуская, чтобы капуста начала подгорать, иначе у блюда появится неприятный привкус.

Параллельно заранее прогрейте духовку до 180°С.

Переместите подрумяненные заготовки в жаропрочную форму, залейте их соусом и аккуратно распределите его по поверхности. Затем отправьте блюдо в духовку на полчаса.

Перед подачей присыпьте готовые сочные голубцы мелко нарезанной зеленью: подойдет петрушка, кинза или укроп.