Ростбиф из свинины
Термин «ростбиф» исторически относится к английскому блюду из запечённой говядины: само слово происходит от roast beef — «жареная говядина». Поэтому ростбифа из свинины в классическом смысле не существует. Однако такой вариант давно прижился как бытовое название запечённого куска мяса, который после охлаждения удобно нарезать тонко. Для этого чаще выбирают лопатку или другой отруб с умеренной жировой прослойкой: он получается сочнее, чем слишком постная вырезка. У ростбифа из свинины важен не термин, а принцип приготовления — запекание крупным куском и подача холодными ломтиками для мясной тарелки, закуски или бутербродов.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка добавок
Если курага жестковата и пересушена, заранее ненадолго залейте ее водой, чтобы она стала мягче, после чего нарежьте небольшими кусочками.
С чесночных зубчиков снимите шелуху.
У тимьяна и розмарина отделите листочки от веточек.
Шаг 2. Пряная паста
Отправьте в блендер сушеную курагу, зубчики чеснока, горчицу, весь набор указанных специй вместе с гималайской солью и влейте оливковое масло.
Пробейте содержимое до плотной, однородной массы с консистенцией густой пасты.
Шаг 3. Подготовка лопатки
Свиную лопатку сначала тщательно промокните бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу, а затем обильно вотрите в нее приготовленную пряную пасту со всех сторон, стараясь заполнить смесью все углубления и надрезы на поверхности мяса.
Шаг 4. Маринование свинины
Переложите свинину, уже тщательно натертую пряностями, в емкость для запекания. Сверху плотно затяните ее пищевой пленкой.
Уберите мясо в холодильник примерно на 10 часов. Удобнее всего оставить его там на всю ночь.
Шаг 5. Подготовка к запеканию
За 2 часа до отправки в духовку достаньте маринованную свинину из холодильника, чтобы мясо успело согреться до комнатной температуры.
Заранее включите духовку и доведите нагрев до 160 °C.
Уберите с емкости пищевую пленку, а вместо нее плотно закройте свинину листом алюминиевой фольги.
Шаг 6. Запекание мяса
Отправьте емкость со свиной лопаткой в разогретую духовку и держите там 1 час.
После этого уберите слой фольги и оставьте мясо допекаться еще на полчаса.
Пока идет вторая часть приготовления, 2 раза полейте свинину соком, который собрался на дне формы.
Шаг 7. Охлаждение и нарезка
Готовую свинину достаньте из духового шкафа и сначала оставьте на столе до полного остывания.
Затем плотно упакуйте мясо в пергамент или фольгу и уберите в холодильник минимум на 4 часа; еще лучше выдержать его там всю ночь.
Когда придет время подавать, нарежьте свиной «ростбиф» очень тонкими кусочками.
Если хотите более выраженную корочку и насыщенный вкус, перед запеканием быстро обжарьте кусок со всех сторон на хорошо разогретой сухой сковороде, а после полного охлаждения обязательно выдержите его в холодильнике
Курагу при необходимости можно заменить черносливом для более глубокого сладко-копченого оттенка, а дижонскую горчицу — зернистой.
Похожие рецепты
Ленивые голубцы
Сочные ленивые голубцы — домашнее блюдо, в котором объединены те же продукты, что и в классическом
Пулькоги из свинины с гарниром
Пулькоги из свинины с гарниром — это адаптированная домашняя версия популярного корейского блюда.
Жаркое из свинины и копченой курицы с гречкой
Жаркое из двух видов мяса с гречкой — сытное блюдо, в котором сочетаются сразу два мяса. Свинина
Каурма из свинины по-грузински
Каурма из свинины — сытное мясное блюдо, известное в кухнях Кавказа, Балкан и Ближнего Востока.
Долма из свининого фарша
Долма из свинины — вариант блюда, которое связывают с кулинарной традицией Ближнего Востока и
Рисовая лапша со свининой
Рисовая лапша со свининой — быстрый вариант блюда в азиатском стиле, где важны сильный огонь,
КОММЕНТАРИИ 0