Терияки-маринад — основа одного из самых известных вкусов японской кухни. Название связано со способом приготовления: «тери» означает блеск, а «яки» — жарение или запекание. Классическая база терияки включает соевый соус, сахар и сладкое рисовое вино мирин, иногда с добавлением саке. При нагревании сахар карамелизуется, а соус образует характерную глянцевую глазурь на мясе, рыбе или овощах. В домашней версии маринад часто дополняют чесноком, имбирём или мёдом, но основа остаётся узнаваемой: баланс солёного, сладкого и лёгкой насыщенности умами. Терияки особенно хорошо подходит для курицы, лосося, свинины и блюд, которые готовят на сковороде или гриле.