Для начала теста соедините в широкой термостойкой емкости воду и молоко.

Добавьте яйцо и всыпьте соль.

Аккуратно размешайте все венчиком до объединения ингредиентов, не стараясь сделать массу воздушной.

Подсыпьте в емкость немного муки, примерно 2 столовые ложки.

Тщательно размешайте до однородности, чтобы масса получилась совершенно без комочков.

Поставьте емкость на самый слабый огонь.

Прогревайте смесь на огне, непрерывно работая силиконовой лопаткой.

Когда масса дойдет до кипения, продолжайте готовить ее до заметного загустения.

Не останавливайтесь при помешивании, иначе основа может прилипнуть и подгореть.

Снимите массу с нагрева и оставьте примерно на 5 мин.

Сразу добавьте всю муку и тщательно размешайте, чтобы тесто стало однородным.

Как только масса станет слишком густой для лопатки, вымешивайте ее руками или крюками миксера.

Учитывайте, что муки может понадобиться не строго по рецепту: ее количество нередко слегка меняется в меньшую или большую сторону.

Укутайте тесто пленкой или поместите в пакет.

Оставьте его на полчаса, чтобы оно стало более эластичным и легче раскатывалось в тонкий пласт.

Удалите с яблок кожицу и натрите их целиком на средней терке, не разрезая плоды.

Добавьте сахар и лимонную цедру, при необходимости уменьшив количество сахара, если яблоки сладкие.

Размешайте массу, всыпьте крахмал и еще раз тщательно перемешайте до однородности.

Извлеките тесто из пакета и, если места на столе немного, разделите его на 2 части.

Раскатайте тесто в очень тонкий пласт толщиной примерно 0,1–0,2 см.

Стаканом вырежьте круглые заготовки диаметром около 0,5 см.

Разложите яблочную начинку по кружкам теста, после чего сложите их пополам и хорошо прижмите края, чтобы начинка не выходила.

Небольшими партиями опускайте вареники в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут после того, как они поднимутся наверх.