Песто по-генуэзски — традиционный соус Лигурии, тесно связанный с кухней Генуи. Название происходит от глагола pestare, то есть «растирать» или «толочь»: по классической технологии ингредиенты не рубят, а перетирают в ступке. Основа рецепта — базилик, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи, соль и сыр. В аутентичных вариантах обычно используют Parmigiano Reggiano и Pecorino. Важную роль играет именно лигурийский базилик: у него мягкий аромат и небольшие нежные листья. Этот соус подают прежде всего с пастой, а также добавляют в овощные супы, включая минестроне, и используют для простых закусок с хлебом. Со временем песто стало известно далеко за пределами Италии, но именно pesto alla genovese остается его классической и исторически самой узнаваемой версией.