Картофельное суфле с сыром
Картофельное суфле с сыром — вариация на тему классического французского суфле, техника которого строится на отдельно взбитых белках. Именно они делают массу особенно легкой и воздушной при запекании. В отличие от сладких версий, несладкие суфле давно заняли место в домашней и ресторанной кухне Европы. Картофель для таких блюд стал особенно популярен после того, как этот овощ прочно вошел в европейскую гастрономию в XVIII–XIX веках. Сыр добавляет суфле выразительный вкус и более нежную, пластичную текстуру. Основа блюда проста: картофельное пюре, желтки, сыр и аккуратно введенные белки. Важно не перемешивать массу слишком активно, чтобы сохранить воздух, от которого зависит подъем суфле в духовке.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Запекание картофеля
Доведите температуру в духовке до 180 °С. Картофель хорошо промойте и обсушите. В маленькую форму для запекания насыпьте морскую соль, сверху разместите картофель и готовьте его в духовке 1 час. Затем выньте и оставьте остывать, при этом духовку оставьте включенной.
Шаг 2. Подготовка ингредиентов
Помельче нарежте лук острым ножом. Бекон тоже но на прямоугольники в 1см шириной. Сыр измельчите с помощью терки. Перья зеленого лука сначала промойте, затем обсушите и после этого нарежьте помельче.
Шаг 3. Бекон с луком
Выложите бекон на горячую сковороду с маслом и жарьте около 5 минут, пока не появятся шкварки. Затем всыпьте репчатый лук и готовьте еще 4 минуты. После этого снимите сковороду с огня и остудите содержимое.
Шаг 4. Срез верха картофеля
У каждой картофелины срежьте верхнюю часть слоем около 1,5 см. Затем осторожно извлеките мякоть и сложите ее в миску, стараясь не повредить кожуру — она еще понадобится.
Шаг 5. Делаем пюре
К картофелю влейте молоко и разомните его до состояния пюре. Затем добавьте обжаренные лук с беконом, одну половину натертого сыра и 5 перьев зеленого лука. Белки и желтки разделите. В картофельную массу положите сметану вместе с желтками, посолите и хорошо помешайте. Белки отдельно взбейте до пены, после чего понемногу вмешайте их в пюре, стараясь делать это осторожно.
Шаг 6. Наполнение и запекание
Запеченные картофельные половинки наполните приготовленной массой, сверху распределите оставшийся сыр. Поставьте обратно в духовку на 10-12 минут, после чего сразу подавайте.
Для более воздушной текстуры берите крахмалистый картофель и разминайте мякоть горячей без блендера, а белки вмешивайте лопаткой в 2–3 приема, чтобы масса не осела. Картофельные «лодочки» не истончайте при выемке мякоти, иначе они могут порваться, а начинку раскладывайте с небольшой горкой и запекайте до расплавления сыра, не передерживая, чтобы суфле осталось нежным. Чеддер или грюйер можно заменить на полутвердый сыр с хорошим плавлением вроде гауды, если нужен более мягкий вкус, а сметану — на густые сливки, если хотите более шелковистую, менее кисловатую текстуру.
Похожие рецепты
Фаршированный картофель с ананасами
Фаршированный картофель — домашнее блюдо, основанное на простом и давно известном приёме: клубни
Рыба по-ленинградски
«Рыба по-ленинградски» — блюдо советской домашней и ресторанной кухни, получившее распространение в
Запеченный картофель в фольге
Картофель в фольге — простой и популярный способ запекания, который особенно любят для мангала и
КОММЕНТАРИИ 0