Домашнее песто — соус, который традиционно связывают с Генуей и регионом Лигурия. Классический вариант готовят из базилика, чеснока, кедровых орехов, твердого сыра, оливкового масла и соли. Само слово pesto происходит от итальянского pestare — «толочь, растирать», поэтому изначально соус делали в ступке, а не в блендере. Домашняя версия хороша тем, что сохраняет главный принцип рецепта: свежая зелень, орехи, сыр и масло, растертые в ароматную пасту. При этом на домашней кухне действительно используют не только базилик, но и другие травы — например, рукколу, мяту или кинзу, а кедровые орехи нередко заменяют более доступными. Песто подают к пасте, ньоккам, овощам и хлебу, а также используют как яркую заправку и основу для бутербродов.