Солдатский кулеш
Солдатский кулеш — простое и сытное блюдо полевой кухни, которое готовили из доступных продуктов в одном котле. Историки еды связывают кулеш с казацкой и южнорусской традицией, а само слово нередко выводят от венгерского köles — «пшено». В классическом виде кулеш был жидкой пшённой похлебкой или кашицей, с салом, луком и другими простыми добавками. Название «солдатский» понятно по самой логике блюда: кулеш удобно было варить на костре и в походных условиях, поэтому он прочно вошел в рацион армии и полевой кухни. Не случайно и сегодня «солдатская каша» и кулеш остаются частью памятных акций ко Дню Победы как символ простой фронтовой еды и военного быта.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Вытопка жира из сала
В казане разогрейте столовую ложку растительного масла и добавьте порезанное на куски сало. Обжаривайте их до тех пор, пока не вытопится жир. Масло необходимо, чтобы сало не прилипало ко дну и жарилось равномерно.
Шаг 2. Обжарка лука с салом
Важно не пересушить сало, так что его не вынимайте из казана. Добавьте к салу нарезанный полукольцами лук и несколько горошин перца, продолжайте жарить все вместе около пяти минут, пока лук не станет золотистым.
Шаг 3. Подготовка и варка картофеля
Вымойте и почистите картошку, после чего нарежьте её небольшими кубиками. В казан с уже обжаренным салом и луком влейте литр кипящей воды и добавьте нарезанный картофель. Положите лавровый лист и приблизительно одну чайную ложку соли. Следите, чтобы картофель варился равномерно и не разварился.
Шаг 4. Подготовка пшена
Пока картошка в бульоне закипает и варится, положите пшено в миску и залейте его кипятком. Перемешайте и оставьте на пару минут, затем слейте воду. Повторите процедуру еще раз, это поможет убрать горечь из пшена.
Шаг 5. Добавление пшена
Когда картошка будет вариться около пяти минут, всыпьте в казан подготовленное пшено. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить на слабом огне еще 15 минут.
Шаг 6. Добавление тушенки
Как только картофель и крупа станут почти мягкими, добавьте тушенку в казан. Если кажется, что кулеш получился слишком густым, влейте немного кипящей воды. Хорошо перемешайте и оставьте вариться еще пять минут.
Для добавления моркови в кулеш, обжарьте её вместе с салом и луком. Если планируете использовать мясо, например, свинину или говядину, сварите его отдельно. Лук и сало обжарьте отдельно и добавьте в мясной бульон. Затем следуйте рецепту: добавьте картофель и пшено. Чтобы убрать горечь из пшена, залейте его кипятком пару раз. Горечь появляется из-за масла в крупе, которое может прогоркнуть при хранении. Этот метод подходит для всех блюд с пшеном.
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Борщ с килькой
Борщ с килькой — особенно известен в украинской домашней кухне. У борща вообще существует множество
Солянка с говяжьим сердцем
Солянка с говяжьим сердцем — еще одно превосходное блюдо русской кухни, которое просто обязано быть
Гречневый суп с говядиной
Гречневый суп с говядиной особенно понравится тем, кто ценит сытные блюда, способные составить
Апельсиновый суп с миндальными равиоли
Этот рецепт – просто находка для любителей фруктово-ореховых десертов! Здесь сразу два лакомства:
КОММЕНТАРИИ 0