Шаг 1. Подготовка мясных ингредиентов

Хорошо промойте ножки и поместите их в кастрюлю вместе с беконом. Залейте четыре литра воды и дайте закипеть. Как только появится пена, снимите её и уменьшите огонь, добавьте щепотку соли. Варите на слабом огне под крышкой в течение четырех часов. Выньте ножки и бекон, переложите их в емкость и накройте. Дайте бульону полностью остыть.

Шаг 2. Подготовка бульона и мяса

Уберите жир, который скопился на поверхности остывшего бульона. Поместите бульон обратно на плиту и продолжайте варить, пока объем не сократится в два раза. Тем временем, отделите мясо от кости на и нарежьте его ломтиками размером примерно 2-3 см.

Шаг 3. Бланширование шпината

Промойте шпинат, затем на полминуты погрузите его в кипяток. После этого сразу поместите в емкость с холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Используя блендер, измельчите шпинат до состояния пюре.

Шаг 4. Подготовка овощей

Очистите все овощи и нарежьте на небольшие кусочки, чеснок измельчить. Фасоль промойте и так же порежьте. Маслины подсушите и нарежьте кольцами. В бульон добавьте все овощи и варите их в течение 10-12 минут. Маслины и чеснок отложите.

Шаг 5. Обжарка мяса

Положите кусочки мяса в сковороду и готовьте их в течение 5 минут. Следите, чтобы мясо равномерно обжарилось со всех сторон.

Шаг 6. Финальное приготовление

Влейте пюре из шпината и добавьте маслины, доведите до кипения и сразу же уберите с плиты. Приправьте солью и перцем по своему усмотрению, добавьте подготовленный чеснок, накройте крышкой и оставьте на десять минут.