Промойте курицу, переложите в кастрюлю и залейте 2500–3000 мл прохладной воды. Поставьте на плиту, дождитесь закипания и сразу удалите образовавшуюся пену.

После этого уменьшите нагрев до самого слабого и готовьте птицу 40–50 минут, чтобы мясо стало мягким и легко отходило от костей.

Сваренную курицу достаньте из бульона, снимите мясо с костей, нарежьте его небольшими кусочками и снова отправьте обратно в кастрюлю.

Несколько раз промойте рис в холодной воде, добиваясь, чтобы жидкость стала совсем прозрачной.

Пересыпьте подготовленную крупу в кипящий бульон с курицей и готовьте на слабом нагреве 10–15 мин., пока зерна не дойдут до состояния полуготовности.

Грецкие орехи разотрите в ступке либо пробейте блендером, чтобы получилась мелкая крошка; при желании можно измельчить их почти в пасту.

Ядра грецких орехов превратите в мелкую рассыпчатую массу при помощи ступки или блендера; при желании можно пробить их сильнее, чтобы получилась густая ореховая паста.

На томатах сделайте неглубокие надрезы крест-накрест, быстро ошпарьте их кипящей водой и аккуратно удалите кожицу.

Очищенную томатную мякоть очень мелко порубите кубиками или доведите до однородности в блендере.

Луковицу нашинкуйте как можно мельче и пассеруйте на сковороде с малым количеством масла, пока кусочки не станут золотистыми.

Переложите к луку подготовленные помидоры и готовьте на умеренном нагреве 5–7 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Почти сварившийся рис дополните овощной поджаркой из лука с томатами и всыпьте дробленые грецкие орехи.

Содержимое кастрюли хорошо размешайте и оставьте на огне еще на 5 минут.

После этого приправьте суп хмели-сунели, кориандром, солью и жгучим перцем.

Под самый конец отправьте туда чеснок, пропущенный через пресс, и мелко нарезанную кинзу.

Уберите кастрюлю с плиты, плотно прикройте ее крышкой и оставьте суп постоять на 15–20 мин. За это время вкус зелени, орехов и пряностей станет более цельным и гармоничным.

Подавайте блюдо со свежим лавашом или ломтиком слегка подсушенного ржаного хлеба — такое дополнение особенно хорошо подчеркнет его вкус.