Харчо из говядины с зеленью
Харчо из говядины — традиционный суп грузинской кухни с характерной кисло-пряной основой. Его обычно готовят на мясном бульоне с рисом, луком, чесноком, зеленью и специями, а узнаваемый вкус часто создают тклапи или соус ткемали. В разных регионах Грузии состав может отличаться, поэтому строгого единого варианта не существует. В русскоязычной кулинарной традиции особенно известен вариант харчо из говядины: именно такое мясо часто упоминается в классических описаниях блюда.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка бульона
Говяжью грудинку нарежьте некрупными кусочками, переложите в просторную кастрюлю и влейте 5000 мл холодной воды. На сильном огне дождитесь закипания, после чего тщательно убирайте пену до тех пор, пока она полностью не перестанет появляться.
Затем уменьшите нагрев до слабого и оставьте бульон спокойно вариться 2 часа.
Шаг 2. Подготовка ингредиентов
С репчатого лука снимите шелуху и порубите его мелкими брусочками.
У острого стручкового перца удалите семена, после чего очень мелко его нарежьте.
Рис тщательно промойте, затем переложите в сито и оставьте ненадолго, чтобы стекла лишняя влага и крупа слегка обсохла.
Шаг 3. Обжарка овощей
В сковороде хорошо прогрейте растительное масло, затем выложите лук и, периодически перемешивая, готовьте его около 5 мин., пока он не станет мягким и не приобретет легкий золотистый оттенок.
После этого всыпьте острый перец и подержите его на огне еще пару мин., чтобы он раскрыл аромат.
Затем отправьте в сковороду консервированные помидоры и продолжайте тушить все вместе примерно 10 мин.
Шаг 4. Заправка супа
Переложите в емкость с бульоном подготовленные томаты и лук, затем введите томатную пасту. Тщательно размешайте содержимое и дайте смеси слегка покипеть.
После этого доведите вкус до нужного, всыпав соль, а затем добавьте хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр в молотом виде и ткемали. Оставьте харчо на огне еще примерно на 10 минут, чтобы приправы раскрылись.
Шаг 5. Подготовка зелени
Пока идет основной процесс, хорошо вымойте кинзу, сельдерей и петрушку, затем удалите лишнюю влагу бумажными салфетками и мелко нарежьте зелень.
Светлую часть лука-порея нашинкуйте тонкими кольцами.
Зубчики чеснока слегка придавите плоской стороной ножа, снимите шелуху и после этого очень мелко порубите.
Шаг 6. Финальная варка
В суп введите аджику и тщательно размешайте, чтобы она равномерно разошлась по бульону.
После этого всыпьте рис и готовьте его около 10 мин., затем отправьте в кастрюлю мелко порубленный чеснок и нарезанную зелень.
Продолжайте варить харчо с говядиной, пока рис не станет мягким и полностью готовым.
Снимите суп с нагрева, накройте крышкой и оставьте настояться на 15 минут, после чего подавайте к столу.
Чтобы бульон остался прозрачным и вкус говядины был чище, после закипания снимайте пену особенно тщательно и не давайте супу активно бурлить; рис добавляйте в почти готовый харчо с запасом, что он еще дойдет за время настаивания и не разварится.
Ткемали здесь важнее лишней кислоты от томата, поэтому добавляйте его постепенно и пробуйте суп в конце, а чеснок и зелень не переваривайте
Летом консервированные помидоры можно заменить свежими без кожицы.
Похожие рецепты
Сборная солянка
Сборная мясная солянка — густой суп русской кухни с ярким кисло-солёным вкусом. Его характерная
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Борщ с тушенкой и фасолью
Борщ с тушенкой — практичная версия одного из самых известных супов восточнославянской кухни. Сам
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Тайский суп на кокосовом молоке
Тайский суп с вермишелью на кокосовом молоке близок к кхао сой — блюду северного Таиланда, которое
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
КОММЕНТАРИИ 0