Говядину разделите поперек волокон на небольшие кусочки размером примерно 20–30 мм. В казане или жаропрочной кастрюле хорошо прогрейте 2 ст. л. растительного масла.

Выложите подготовленное мясо в разогретую посуду и жарьте на огне чуть выше среднего около 10 минут, время от времени перемешивая, чтобы кусочки подрумянивались равномерно.

Пока мясо готовится, снимите с репчатого лука шелуху и измельчите его удобным способом: тонкими перьями, четвертью колец или небольшими брусочками. Затем переложите лук в сковороду к мясу и продолжайте жарить еще 5 минут, чтобы он слегка позолотился.

Подлейте в казан немного кипящей воды, чтобы жидкость лишь слегка прикрывала мясо. Затем уменьшите нагрев до минимума, закройте посуду крышкой и оставьте говядину с луком томиться примерно 60 минут или дольше — до полной мягкости.

Пока мясо продолжает тушиться, займитесь томатами для солянки по-абхазски: их необходимо превратить в однородную массу. Сделать это можно двумя способами — натереть плоды на терке, оставив кожицу отдельно, либо предварительно обдать их кипятком, снять оболочку и после этого пробить в блендере.

Если выбираете терку, измельчайте помидоры так, чтобы кожица осталась в руках. Мякоть сразу используйте для дальнейшего приготовления.

Если удобнее работать с блендером, сначала ошпарьте томаты кипятком и удалите кожицу. Затем измельчите очищенные плоды до пюреобразного состояния.

Снимите с чеснока шелуху и очень мелко нарежьте его ножом.

В маленькой сковороде прогрейте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла, затем выложите томатную пасту, аджику и хмели-сунели.

Готовьте смесь на умеренном огне около двух минут, постоянно перемешивая, чтобы специи раскрыли аромат, а паста слегка обжарилась.

Переместите все, что находится в сковороде, в казан к мясу. Затем введите протертые томаты, тщательно размешайте массу и на интенсивном огне дождитесь начала кипения.

Как только смесь станет однородной, прогрейте ее до активного закипания, не уменьшая нагрев.

Сначала оцените вкус блюда: учитывайте, что аджика уже дает соленость, поэтому при необходимости добавьте соли совсем немного, а затем всыпьте черный перец.

После этого убавьте нагрев до слабого и оставьте солянку по-абхазски спокойно доходить под крышкой еще на 15–20 минут.

Когда до окончания приготовления останется около 5 минут, опустите в кастрюлю лавровый лист.

Для завершения блюда займитесь зеленью: свежую кинзу тщательно сполосните, удалите лишнюю влагу бумажными салфетками и очень мелко нарежьте.

Горячую солянку по-абхазски распределите по глубоким тарелкам или емкостям для подачи.

Перед тем как нести к столу, обильно присыпьте каждую порцию измельченной кинзой.