Говядину разделите на небольшие куски, чтобы их было удобно есть. Форму можно выбрать любую — кубики, брусочки или просто произвольную, но нарезать мясо обязательно поперек волокон.

Поставьте на плиту хорошо прогреться казан, сотейник либо вместительную сковороду с толстым дном. Влейте немного растительного масла, переложите мясо, аккуратно перемешайте, затем прикройте посуду крышкой и оставьте томиться на небольшом огне.

Ориентируйтесь на структуру мяса: иногда для мягкости хватает меньше времени, но нередко уходит примерно час. Готовьте до тех пор, пока кусочки не станут достаточно нежными.

Если во время тушения весь сок, который дала говядина, уже испарился, а мясо все еще остается жестковатым, влейте в сотейник около 100 мл воды либо бульона. После этого продолжайте готовить на слабом огне, пока добавленная жидкость полностью не выпарится.

Пока идет следующий этап, снимите шелуху с репчатого лука и нашинкуйте его 1/4 кольца.

Соленые огурцы подготовьте любым удобным способом: измельчите небольшими брусочками или пропустите через крупную терку — оба варианта подойдут.

Достаньте консервированные томаты из заливки и, если на них осталась кожица, аккуратно снимите её. Затем измельчите помидоры блендером до состояния пюре и смешайте получившуюся массу с соком из банки.

Промытую зелень хорошо обсушите бумажными салфетками, после чего мелко порубите.

Когда мясо станет достаточно мягким после тушения, всыпьте в сотейник нарезанный лук, отложив небольшую часть для подачи готового блюда. Аккуратно перемешайте все внутри, снова прикройте крышкой и готовьте на слабом огне еще примерно 10 минут, чтобы лук не зарумянился, а лишь стал мягким и прозрачным.

Продолжайте тушить блюдо на тихом огне около 10 минут. За это время лук должен утратить жесткость и стать прозрачным, не переходя в стадию обжаривания.

Положите в сотейник сливочное масло и дождитесь, пока оно полностью разойдется от нагрева. Затем вмешайте аджику и дайте смеси прогреться 2 минуты, чтобы вкус стал ярче.

После этого введите томатную пасту и продолжайте готовить массу еще 5 минут. Все это время периодически помешивайте, чтобы содержимое прогревалось равномерно и не начало приставать ко дну.

Добавьте в сотейник к мясу измельченные до пюре помидоры вместе с выделившимся соком. Дождитесь начала кипения соуса, затем прикройте посуду крышкой и готовьте мясо на тихом огне в томатной подливе еще 5 минут.

Положите в почти готовую солянку соленые огурцы — их можно предварительно крупно натереть или нарезать небольшими кубиками, — затем тщательно все перемешайте.

Накройте емкость крышкой и продолжайте тушить блюдо еще около 15 мин., чтобы вкусы успели соединиться.

После этого оцените грузинскую солянку на соль и остроту, учитывая, что часть соли уже дают огурцы и аджика.

Если вкус кажется недостаточно соленым, немного досолите, а затем при желании всыпьте молотый перец чили по вкусу.

Снимите с чеснока шелуху и сразу выдавите зубчики через пресс в сотейник к солянке. Туда же всыпьте около 2/3 заранее измельченной зелени и тщательно размешайте массу.

Накройте посуду крышкой и оставьте солянку спокойно потомиться на слабом огне еще примерно 5 минут.

Готовую солянку по-грузински распределите по заранее прогретым керамическим емкостям, а сверху добавьте оставленную свежую зелень и немного репчатого лука.

Подавайте блюдо сразу, дополнив его мягким грузинским лавашом.