Рассольник на зиму
Рассольник с перловкой на зиму — удобная домашняя заготовка для быстрого первого блюда. В русской кухне сам рассольник известен давно: его характерный вкус связан с солёными огурцами или огуречным рассолом, что и отражено в названии. Вариант с крупой особенно популярен, а перловка традиционно считается одной из самых распространённых добавок к этому супу. Такой заготовки для рассольника с перловкой на зиму хватает, чтобы заметно сократить время у плиты: содержимое банки обычно добавляют в готовый мясной или куриный бульон, после чего суп остаётся лишь недолго довести до готовности. Небольшие банки действительно удобны для разового использования и помогают экономно распределить порции.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка продуктов
Для домашней и практичной заготовки — рассольника с перловой крупой на зиму — заранее соберите все необходимые ингредиенты: перловку, соленые огурцы, репчатый лук, морковь, томаты, растительное масло, уксусную эссенцию 70%, а также соль и сахар.
Шаг 2. Подготовка овощей
Томаты и соленые огурцы измельчите небольшими брусочками. Если хотите, снимите с огурцов кожицу, а рассол не выливайте — он еще пригодится.
Морковь предварительно очистите, затем пропустите через крупную терку. Репчатый лук после этого нарежьте как можно мельче.
Шаг 3. Подготовка перловки
Перловую крупу тщательно ополосните несколько раз под холодной водой, пока она не станет чище.
В просторную кастрюлю с антипригарным покрытием влейте растительное масло и хорошо его прогрейте.
Переложите лук с морковью в разогретое масло и готовьте на небольшом огне 5 минут, слегка обжаривая до мягкости.
Шаг 4. Варка основы
Переложите в кастрюлю перловку, добавьте измельченные соленые огурцы и томаты, затем всыпьте соль с сахаром. Подлейте небольшое количество огуречного рассола.
Дайте содержимому закипеть, после чего хорошо перемешайте. Убавьте нагрев до слабого и готовьте 1 час, время от времени помешивая.
Шаг 5. Финальная раскладка
Когда варка подойдет к завершению, влейте в содержимое кастрюли уксусную эссенцию, тщательно распределите ее по массе и сразу снимите посуду с нагрева.
Готовую заправку для зимнего рассольника с перловкой без промедления переложите в заранее простерилизованные банки и герметично укупорьте крышками.
Шаг 6. Остывание и хранение
Пока тара еще горячая, аккуратно поставьте банки вверх дном, после чего плотно накройте их пледом либо одеялом. Оставьте консервацию в таком виде до полного охлаждения примерно на 12 часов.
Когда заготовка окончательно остынет, уберите рассольник с перловкой для хранения в прохладное место.
Перловку для такой заготовки особенно важно промывать до почти прозрачной воды, иначе бульон в банке получится мутным и крупа может дать лишнюю клейкость; если огурцы очень кислые или солёные, рассол добавляйте понемногу и пробуйте массу перед внесением уксусной эссенции. Эссенцию удобно сначала развести в небольшом количестве горячей овощной массы, чтобы она распределилась равномерно, а специи лучше не закладывать в банки — их вкус заметно слабеет при хранении, поэтому добавляйте их уже при варке супа. Вместо перловки можно взять пропаренный длиннозёрный рис, а часть свежих помидоров заменить густым томатным пюре, когда хочется более насыщенного вкуса.
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Борщ с тушенкой и фасолью
Борщ с тушенкой — практичная версия одного из самых известных супов восточнославянской кухни. Сам
Тайский суп на кокосовом молоке
Тайский суп с вермишелью на кокосовом молоке близок к кхао сой — блюду северного Таиланда, которое
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Солянка с говяжьим сердцем
Солянка с говяжьим сердцем — еще одно превосходное блюдо русской кухни, которое просто обязано быть
КОММЕНТАРИИ 0