Домашняя шурпа из свинины
Шурпа пришла в кухни Средней Азии и Ближнего Востока, где такой суп традиционно готовили на баранине или говядине. Однако со временем у блюда появилось немало местных версий, и адаптация под доступные продукты стала обычной практикой. Поэтому шурпы из свинины в домашних условиях можно рассматривать как современный вариант известного наваристого супа. Для него характерны крупно нарезанные овощи, насыщенный бульон, ароматные специи и свежая зелень.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка бульона
Сначала соберите все продукты, которые понадобятся для шурпы. Свинину тщательно промойте, переложите в объемную кастрюлю, влейте воду и поставьте на плиту до закипания.
Когда на поверхности появится пена, аккуратно удалите ее шумовкой. Затем убавьте нагрев до минимального и оставьте бульон вариться на 90 минут.
Шаг 2. Подготовка бульона
Бульон пропустите через сито в чистую кастрюлю.
Свинину снимите с кости и разделите на крупные куски.
Верните мясо в процеженный бульон, поставьте кастрюлю на небольшой огонь и дождитесь закипания.
Шаг 3. Подготовка овощей
Пока бульон доходит до нужной температуры, снимите шелуху с лука и мелко его порежьте.
Морковь очистите, сполосните и измельчите на терке с крупными отверстиями.
Сладкий перец промойте, уберите семена и внутренние перегородки, а затем нарежьте мякоть тонкой соломкой.
Чили мелко порубите ножом.
Шаг 4. Подготовка томатов
На помидорах для шурпы сделайте крестообразные надрезы и на 1 минуту погрузите их в кипяток.
Затем достаньте плоды шумовкой, переложите в дуршлаг и снимите с них кожицу.
Очищенную мякоть после этого нарежьте брусочками.
Шаг 5. Обжарка овощей
Разогрейте масло в просторной сковороде, затем отправьте туда подготовленный лук и готовьте его на умеренном нагреве около 2 минут, время от времени перемешивая, пока не появится легкий золотистый оттенок.
После этого всыпьте морковь, чили и сладкий перец, хорошо перемешайте и продолжайте обжаривать еще 7 минут на среднем огне, не забывая помешивать овощи.
Шаг 6. Томаты и картофель
Положите к овощам помидоры, слегка подсолите массу и аккуратно все размешайте.
Готовьте овощную основу для шурпы на небольшом огне, не накрывая посуду крышкой, около 10 минут.
С картофеля снимите кожуру, затем ополосните клубни и нарежьте их ломтиками.
Шаг 7. Зелень в суп
Опустите картофель в активно кипящий бульон и слегка подсолите. Снова дождитесь закипания и готовьте 10 минут.
Петрушку и кинзу сполосните под водой, после чего очень мелко порубите. 1/2 подготовленной зелени всыпьте в кастрюлю к свинине и овощной зажарке.
Отрегулируйте вкус солью и перцем, затем оставьте суп на среднем огне еще на 5 минут.
Шаг 8. Финальная выдержка
С зубчиков чеснока снимите шелуху, слегка прижмите их лезвием ножа, после чего мелко нарежьте и отправьте в кастрюлю с уже сваренной шурпой.
Дайте супу покипеть еще 1 минуту, затем накройте посуду крышкой и подержите на выключенной, но все еще горячей плите 10 минут.
Готовую шурпу разлейте по тарелкам и завершите подачу оставшейся зеленью.
Свежие помидоры можно заменить 1–2 ст. л. томатной пасты, если нужен более концентрированный вкус и цвет, а кинзу — дополнительной петрушкой, если хотите более мягкий, менее резкий травяной аромат.
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Тайский суп на кокосовом молоке
Тайский суп с вермишелью на кокосовом молоке близок к кхао сой — блюду северного Таиланда, которое
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Борщ с тушенкой и фасолью
Борщ с тушенкой — практичная версия одного из самых известных супов восточнославянской кухни. Сам
Солянка с говяжьим сердцем
Солянка с говяжьим сердцем — еще одно превосходное блюдо русской кухни, которое просто обязано быть
КОММЕНТАРИИ 0