Классический Том-Ям с креветками
Том-Ям — самое известное блюдо тайской кухни, а его название обычно переводят как «варить» и «смешивать острое». Классический вариант строится на характерном сочетании лемонграсса, галангала, рыбного соуса, сока лайма и перца чили. Этот набор дает узнаваемый вкус и аромат, поэтому замены заметно меняют результат. Суп Том-Ям с креветками особенно популярен в Таиланде благодаря доступности морепродуктов и яркому кисло-острому профилю.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка креветок
Если креветки были заморожены, заранее дайте им оттаять, затем снимите с них панцири и удалите головы.
Оставшиеся после чистки головы и оболочки не выбрасывайте: позже они пригодятся для приготовления бульона.
У уже очищенных креветок уберите кишечную вену, сделав на спинке небольшой надрез.
Шаг 2. Подготовка ароматов
Стебли лемонграсса измельчите на некрупные кусочки.
Галангал разрежьте на тонкие ломтики. Учитывайте, что этот корень очень твердый и поддается ножу не сразу, поэтому режьте его аккуратно, без спешки.
Шаг 3. Ароматная обжарка
В небольшой сотейник с толстым дном влейте растительное масло и хорошо его прогрейте. Затем добавьте панцири креветок, а также измельченные лемонграсс и галангал.
Готовьте все на среднем огне около 5 минут, время от времени перемешивая, чтобы ингредиенты равномерно обжарились и раскрыли аромат.
Шаг 4. Ароматный бульон
Перелейте куриный бульон в кастрюлю и дождитесь активного закипания.
Опустите в жидкость листья каффир-лайма, затем накройте посуду крышкой и томите на слабом нагреве 20–полчаса.
Готовый бульон пропустите через сито, хорошо отжимая все очистки, верхушки и корешки, после чего удалите их, чтобы в супе не осталось лишних кусочков.
Шаг 5. Подготовка грибов
Шампиньоны старайтесь не мыть без необходимости: если они выглядят чистыми, достаточно лишь удалить загрязненные участки на ножках.
Небольшие грибы разделите на 1/2, а более крупные экземпляры нарежьте аккуратными ломтиками.
Шаг 6. Грибы в бульоне
Поставьте на огонь кастрюлю с уже процеженным душистым бульоном и дождитесь активного кипения. Как только жидкость забурлит, всыпьте заранее подготовленные шампиньоны и готовьте их 5 мин.
После этого влейте рыбный соус, добавьте соус чили и выжмите в кастрюлю сок лайма.
Шаг 7. Добавление черри
Черри разрежьте на 1/2, а самые мелкие плоды можно не делить.
Переложите подготовленные томаты в бурлящий суп одновременно с креветками и дайте всему вместе покипеть 2 минут.
Шаг 8. Подача том-яма
Добавьте в том-ям кокосовое молоко и прогрейте суп до активного закипания.
Снимите пробу и при необходимости выровняйте вкус: введите сок лайма, немного соли и соус чили, регулируя не только соленость, но и жгучесть.
Готовый суп распределите по тарелкам, сверху посыпьте измельченной кинзой и подайте вместе с заранее сваренным рисом.
Лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма в бульоне не едят, поэтому их важно нарезать крупно и потом тщательно процедить суп.
Если нет кокосового молока, его можно не добавлять — вкус будет более кислым и острым; шампиньоны при желании заменяют вешенками.
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Тайский суп на кокосовом молоке
Тайский суп с вермишелью на кокосовом молоке близок к кхао сой — блюду северного Таиланда, которое
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Борщ с тушенкой и фасолью
Борщ с тушенкой — практичная версия одного из самых известных супов восточнославянской кухни. Сам
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Солянка с говяжьим сердцем
Солянка с говяжьим сердцем — еще одно превосходное блюдо русской кухни, которое просто обязано быть
КОММЕНТАРИИ 0