Борщ с уткой и помидорами
Борщ с уткой и помидорами — вариант известного восточноевропейского супа, где классическая свекольная основа сочетается с более насыщенным вкусом птицы. В кулинарной традиции борщи готовят на разных бульонах, а томаты стали привычной частью многих версий этого блюда, особенно в домашней кухне XX века. В этом рецепте у борща есть выразительная особенность: мясо добавляют отдельно, после обжаривания, что помогает сохранить его текстуру.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка овощей
Заранее соберите все овощи, которые понадобятся для блюда, затем тщательно их промойте и снимите кожуру с тех плодов, где это необходимо.
Свеклу измельчите тонкой соломкой, после чего в сковороде прогрейте растительное масло и выложите туда подготовленные кусочки.
Готовьте свеклу на среднем огне 2 минут, время от времени перемешивая, чтобы она равномерно обжарилась.
Шаг 2. Тушение свеклы
К свекле в сковороде добавьте сок лимона и сразу все хорошо размешайте.
После этого влейте сухое красное вино и продолжайте готовить на слабом огне, дожидаясь, пока алкоголь полностью испарится.
Шаг 3. Подготовка овощей
Тонко нарежьте капусту. Луковицу измельчите перьями либо 1/4 кольца, а морковь оформите соломкой.
В другой сковороде распустите утиный жир, выложите туда лук с морковью и пассеруйте их, периодически перемешивая, примерно 5 минут.
После этого вмешайте томатную пасту и продолжайте готовить овощи, пока они не станут мягкими.
Шаг 4. Варка борща
В кастрюлю объемом не меньше 3000 мл влейте овощной бульон и прогрейте его до активного кипения. После этого отправьте туда тонко нарезанную капусту и готовьте 10 минут.
Далее переложите в кипящую основу свеклу, морковь и лук, всыпьте соль по вкусу, снова дождитесь закипания и продолжайте варить еще 5 минут.
Когда овощи дойдут до нужной готовности, уберите кастрюлю с плиты и оставьте борщ остывать минимум 1 час.
Шаг 5. Обжарка утки
Утиное филе разделите на тонкие полоски. В сковороде хорошо раскалите топленое масло, всыпьте семена кориандра и прогревайте их 2 мин., чтобы они раскрыли аромат.
Переложите к специям утку, приправьте паприкой, красным перцем и солью. Готовьте на сильном огне 5 мин., все время перемешивая, чтобы мясо равномерно обжарилось.
Шаг 6. Финальное соединение
К утке на сковороде всыпьте черри и потомите все под крышкой еще 3 минут, после чего аккуратно перемешайте.
Затем переложите смесь из сковороды в уже остывший борщ, снова поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь закипания.
Как только суп начнет кипеть, сразу уберите его с огня. Готовый борщ с уткой и помидорами подавайте, дополнив сметаной.
Свеклу важно сначала быстро обжарить, а затем тушить с кислотой: лимонный сок и вино помогают сохранить насыщенный цвет.
Утку жарьте очень быстро на хорошо разогретой сковороде и добавляйте в борщ только в самом конце.
Если нет утиного жира, подойдет топленое масло — вкус будет мягче; вместо красного сухого вина можно взять немного винного уксуса, разбавленного водой, если нужна кислинка без винного аромата.
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Борщ с тушенкой и фасолью
Борщ с тушенкой — практичная версия одного из самых известных супов восточнославянской кухни. Сам
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Тайский суп на кокосовом молоке
Тайский суп с вермишелью на кокосовом молоке близок к кхао сой — блюду северного Таиланда, которое
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Солянка с говяжьим сердцем
Солянка с говяжьим сердцем — еще одно превосходное блюдо русской кухни, которое просто обязано быть
КОММЕНТАРИИ 0