Суп из щавеля
Суп из щавеля с огурцом готовят на мясном бульоне, поэтому блюдо получается не только свежим, но и сытным. Щавель ценят за мягкую кислинку: в русской кухне его давно добавляют в первые блюда, особенно весной и летом. Чтобы вкус оставался деликатным, зелень часто недолго ошпаривают или припускают, а затем вводят в горячую основу. Огурец в таком сочетании дает прохладную, хрустящую ноту и обычно кладется уже перед подачей. В супе из щавеля с огурцом особенно важен баланс: картофель делает текстуру плотнее, а кусочки отварной говядины добавляют насыщенность. Такой вариант объединяет черты традиционного зеленого первого и более основательного домашнего обеда.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Варка бульона
Говядину разделите на 2–3 крупных куска и переложите в кастрюлю. Влейте холодную воду так, чтобы она покрыла мясо.
Поставьте кастрюлю на умеренный нагрев и доведите содержимое до кипения. Когда на поверхности появится пена, аккуратно удалите её.
Шаг 2. Варка бульона
Снимите шелуху с одной луковицы, морковь тоже подготовьте и отправьте овощи в кастрюлю к мясу.
Всыпьте перец горошком и готовьте бульон без крышки на самом слабом нагреве 2 часа.
Готовый отвар пропустите через сито в чистую кастрюлю объемом не меньше 3000 мл.
Мясо после варки разделайте на аккуратные ломтики.
Шаг 3. Картофель в бульон
Слегка подсолите бульон и оставьте его прогреваться на слабом огне.
Пока жидкость постепенно нагревается, снимите с картофеля кожуру и нашинкуйте его тонкой соломкой.
Когда бульон дойдет до кипения, переложите в него подготовленный картофель и готовьте 10 минут.
Шаг 4. Подготовка щавеля
Пока идет основной процесс, займитесь щавелем: тщательно ополосните листья, переложите в емкость и сразу залейте водой, только что доведенной до кипения.
Дайте зелени постоять 5 мин., после чего слейте жидкость через дуршлаг и мелко порубите щавель.
Шаг 5. Основа соуса
Сливочное масло сначала распустите в микроволновке до жидкого состояния.
Затем всыпьте муку и тщательно размешайте массу.
После этого введите сливки и пройдитесь венчиком, добиваясь гладкой, равномерной смеси с консистенцией соуса.
Шаг 6. Финальные добавки
Перелейте сливочно-молочную смесь в бульон, где уже варится картофель, затем приправьте суп солью и перцем по вкусу.
Готовьте на открытом огне еще 10 минут, не накрывая емкость крышкой.
После этого всыпьте щавель, дождитесь начала кипения и сразу уберите посуду с плиты.
Тем временем огурцы нашинкуйте тонкой соломкой, а заранее сваренное мясо нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 7. Подача супа
Сначала распределите по порционным тарелкам кусочки говядины и огурцы, затем наполните их подготовленным супом.
При желании дополните каждую порцию яйцом, сваренным в мешочек или вкрутую, и завершите подачу мелко нарезанной зеленью по вкусу.
Если хотите более легкий вкус, сливки можно не добавлять и подать суп со сметаной; говяжий бульон особенно удается из грудинки или лопатки — он получается насыщеннее и лучше держит вкус щавеля.
Похожие рецепты
Рождественский пудинг
Традиционный рождественский пудинг — классический британский рождественский десерт с многовековой
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Кекс из сухофруктов
Кекс из сухофруктов — домашняя выпечка, в которой сладость и аромат создают изюм, курага,
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
КОММЕНТАРИИ 0