Тосканский мясной суп с фрикадельками
Тосканский мясной суп с фрикадельками — сытное первое блюдо, которое особенно уместно в прохладный сезон. Для кухни Тосканы действительно характерны наваристые супы на мясном бульоне, а также простые, питательные сочетания мяса, хлеба и сезонных овощей. В варианте такого супа основу обычно составляет бульон говяжий, поэтому вкус получается глубоким и насыщенным. Крошки хлеба, добавленные в фарш, помогают сделать мясные шарики мягче и нежнее по структуре. В подобных рецептах нередко используют морковь, лук, сельдерей и зелень: такой набор типичен для итальянской домашней кухни и хорошо раскрывает вкус бульона.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка фарша
Для начала займитесь основой для фрикаделек: говядину тщательно промойте под струей холодной воды, затем уберите лишнюю влагу бумажными салфетками.
После этого срежьте с мяса плотные прожилки и пленки, а подготовленную мякоть разделите на небольшие кусочки.
Шаг 2. Нежный фарш
Заранее подготовленное мясо дважды прокрутите в мясорубке, установив решетку с мелкими отверстиями, — так масса получится особенно мягкой и однородной.
Очищенную луковицу мелко нарежьте или, если удобнее, измельчите тем же способом через мясорубку.
Шаг 3. Подготовка фарша
У петрушки срежьте жесткие стебли, а зелень мелко порубите.
В емкости смешайте мясо с луком, затем всыпьте подготовленную зелень, добавьте крошки хлеба и яйцо.
Массу посолите, поперчите и щепоткой мускатного ореха, после чего основательно вымешивайте 8 минут до однородности.
Шаг 4. Подготовка фрикаделек
Из мясного фарша сформируйте 16 ровных шариков величиной примерно с грецкий орех.
Переложите заготовки в емкость, накройте ее крышкой либо плотно затяните пищевой пленкой.
Поставьте фрикадельки в холодильник и держите там до момента, когда они понадобятся.
Шаг 5. Подготовка овощей
Пока основа для супа готовится, займитесь остальными овощами: морковь и репку освободите от кожуры, затем ополосните и нарежьте тонкими ломтиками.
Цукини очищать не нужно — достаточно хорошо его вымыть и тоже нашинковать ломтиками.
Если кабачок попался крупный и с плотной кожицей, сначала снимите верхний слой, уберите семена, а затем нарежьте мякоть такими же ломтиками.
Шаг 6. Подготовка порея
Лук-порей порежьте кружочками, переложите в дуршлаг и тщательно промойте под струей воды, чтобы удалить песок.
Заранее возьмите кастрюлю объемом 2000 мл с толстым дном.
Шаг 7. Овощи в бульоне
Поставьте кастрюлю на огонь чуть ниже среднего и дайте маслу полностью разойтись по дну.
Переложите в него все заранее подготовленные овощи и недолго пассеруйте, чтобы они лишь слегка приобрели золотистый оттенок.
После этого влейте бульон и доведите содержимое кастрюли до кипения.
Шаг 8. Фрикадельки в суп
Опустите фрикадельки в кастрюлю и готовьте их 10 минут.
Затем попробуйте блюдо и при необходимости скорректируйте вкус солью и перцем.
Дайте супу прогреться еще 1 минуту, после чего сразу подавайте.
Перед подачей, по желанию, посыпьте блюдо петрушкой.
Чтобы фрикадельки получились нежными и не развалились в супе, фарш вымешивайте до вязкости и перед варкой хорошо охладите.
Вместо репки можно взять корень сельдерея — вкус будет более пряным, а вместо хлебных крошек подойдут панировочные сухари, если нужно чуть плотнее связать фарш.
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Борщ с тушенкой и фасолью
Борщ с тушенкой — практичная версия одного из самых известных супов восточнославянской кухни. Сам
Гречневый суп с говядиной
Гречневый суп с говядиной особенно понравится тем, кто ценит сытные блюда, способные составить
Солянка с говяжьим сердцем
Солянка с говяжьим сердцем — еще одно превосходное блюдо русской кухни, которое просто обязано быть
КОММЕНТАРИИ 0