Для харчо по-грузински сначала займитесь мясом: грудинку ополосните, затем разделите на куски, разрезая между ребрами. Переложите подготовленные части в просторную кастрюлю, влейте воду и отправьте на средний нагрев. Дождитесь, когда жидкость начнет кипеть.

Как только жидкость в кастрюле начнет кипеть, аккуратно уберите появившуюся пену шумовкой. После этого убавьте нагрев под емкостью до самого слабого и продолжайте готовить основу для харчо примерно 120 минут.

Переложите тклапи в небольшую емкость, влейте немного кипятка и сразу размешайте. Затем поставьте в теплое место на 15 мин., чтобы кусочки хорошо размягчились и стали более податливыми.

Луковицу для харчо очень мелко порубите, чтобы получились небольшие брусочки, и сразу отправьте в емкость с бульоном, аккуратно размешав содержимое.

Следом всыпьте рис, прогрейте суп до начала кипения.

Шесть веточек кинзы соедините со всей петрушкой и перевяжите ниткой в один пучок.

Опустите зелень в кастрюлю к бульону, луку и рису, после чего готовьте суп еще 15 минут.

Зубчики чеснока сначала порубите помельче, затем переложите в ступку и разотрите с солью до кашицеобразного состояния.

После этого всыпьте жгучий перец и остаток кинзы, заранее очень мелко нашинкованной, и еще раз тщательно все разомните.

Получившуюся ароматную массу смешайте с орехами, подлейте 1 половник бульона и хорошо размешайте до однородности.

Добавьте в суп размоченную тклапи, специи по вкусу. Варите на средней температуре и добавьте лавровый лист. Зелень нужно достать, огонь выключите. Оставьте харчо настаиваться еще 10 минут.