Начать подготовку к супу стоит заранее, поскольку горох, даже колотый, желательно предварительно вымочить. Для начала тщательно разберите крупу, убрав сор, посторонние примеси и испорченные зернышки, затем переложите ее в дуршлаг и основательно промойте под струей воды.

Переложите горох в большую емкость и залейте 1–1,5 л прохладной воды так, чтобы он как следует вобрал влагу. Оставьте его примерно на 4 часа в месте с температурой не выше 20 °C.

Спустя 3 часа после начала замачивания одновременно начните готовить бульон — так следующий этап пройдет без задержек.

Куриные бедра отправьте в кастрюлю: кожу можно оставить, а можно снять заранее — ориентируйтесь на свой вкус. Залейте мясо 2 л воды и на сильном огне доведите содержимое до бурного кипения.

Как только сверху соберется пенка, снимите ее шумовкой, стараясь не взбалтывать жидкость.

Затем убавьте нагрев до самого слабого уровня, чтобы бульон не кипел сильно, а только едва подрагивал, и варите еще 40 минут.

Процедите готовый бульон через сито и сразу перелейте его в кастрюлю на 3 л. Отварную куриную мякоть переложите в отдельную небольшую емкость, прикройте и временно уберите в сторону — она понадобится позже. Разбухший горох отправьте в дуршлаг и дайте стечь всей лишней жидкости.

С клубней снимите кожуру, затем разделите картофель на крупные кубики и опустите в емкость с холодной водой, чтобы он не потемнел до следующего этапа.

Охотничьи колбаски порежьте толстыми кружками.

В сковороде хорошо прогрейте масло, выложите колбаски и обжаривайте их 5–7 минут до румяной корочки. После этого переложите на тарелку и ненадолго отставьте в сторону.

Лук с морковью измельчите как можно мельче. Затем отправьте их в ту же сковороду, где ранее обжаривались колбаски, и готовьте на слабом огне примерно 10 минут, пока овощи слегка не подрумянятся и не приобретут золотистый цвет.

Параллельно поставьте бульон на сильный огонь. Когда он начнет кипеть, добавьте горох, уменьшите нагрев до минимального и варите при тихом кипении полчаса.

Как только с начала приготовления гороха пройдет полчаса, картофельные кубики откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и сразу переложите их в кастрюлю с куриным бульоном.

Туда же отправьте перец горошком, лавровый лист и всыпьте соль, ориентируясь на свой вкус.

После этого оставьте суп вариться еще 10 минут.

Выньте из кастрюли лавровый лист: дальше держать его в супе не нужно, иначе аромат станет слишком навязчивым.

Отправьте в гороховый суп заранее приготовленную зажарку и колбаски, после чего сразу приправьте блюдо свежесмолотым черным перцем.

Готовьте суп на умеренном огне еще 5 минут, чтобы добавленные ингредиенты обменялись вкусами и бульон стал более цельным по вкусу.

Укроп с петрушкой мелко нарежьте, предварительно убрав у зелени грубые стебли. Когда гороховый суп будет уже почти готов, верните в него куриное мясо и всыпьте измельченную зелень.

Дождитесь, пока суп еще раз дойдет до кипения, после чего сразу уберите кастрюлю с плиты.

Снимите гороховый суп с колбасками с активного нагрева, накройте крышкой и оставьте ненадолго на плите, чтобы вкус стал более насыщенным и гармоничным.

После этого распределите суп по тарелкам и при желании дополните каждую порцию небольшим количеством свежей зелени.