Щи со щавелем и сметаной
Щи со щавелем — известный вариант русских зелёных щей, который особенно часто готовят весной и в начале лета, когда появляется свежая сезонная зелень. В отличие от классических щей из капусты, здесь главную роль играет щавель: именно он даёт супу характерную кислинку и свежий вкус. Традиционно такие щи варят на мясном или курином бульоне, а подают со сметаной и варёным яйцом. Щавель добавляют в конце приготовления — так он сохраняет более яркий цвет и аромат. Зелёные щи давно вошли в домашнюю кухню России и соседних стран как простой, сытный и удобный сезонный суп, в котором хорошо сочетаются бульон, овощи, коренья и первая весенняя зелень.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Варка курицы
Влейте в кастрюлю 3000 мл воды и поставьте на огонь, чтобы она закипела.
Когда вода начнет бурлить, опустите в нее кусочки курицы и добавьте лавровый лист.
Готовьте птицу после повторного закипания примерно полчаса–40 мин., пока мясо не станет мягким и полностью готовым.
Во время варки периодически убирайте с поверхности образующуюся пену.
Шаг 2. Нарезка овощей
Пока бульон продолжает кипеть, займитесь всей овощной подготовкой. Капусту тонко нашинкуйте, морковь вместе со сладким перцем и корнем сельдерея превратите в аккуратную мелкую соломку, а репу и картофель сделайте покрупнее — нарежьте их соломкой либо кубиками. Лук измельчите как можно мельче, зелень порубите, а щавель мелко нарежьте; при желании его можно оформить узкими полосками.
Шаг 3. Обжарка овощей
В сковороде хорошо прогрейте растительное масло, затем выложите лук и пассеруйте его 3–4 мин., пока он не приобретет золотистый оттенок.
После этого всыпьте морковь, сладкий перец и сельдерей. Готовьте овощи еще 5–7 мин., периодически перемешивая, чтобы они равномерно размягчились.
Шаг 4. Овощи в бульон
Из бульона достаньте сварившуюся курицу вместе с лавровым листом. Лист сразу уберите — он больше не понадобится.
Птице дайте слегка остыть, затем снимите мясо с костей и порежьте его небольшими кусочками. Подготовленную курицу позже, ближе к концу варки, нужно будет снова отправить в суп.
Когда бульон активно кипит, всыпьте в него картофель, репу и капусту. Готовьте 10 минут, после чего переложите в кастрюлю овощную зажарку и продолжайте варку еще 5 минут.
Шаг 5. Финальная часть
Отрегулируйте вкус щей: добавьте соль и свежемолотый перец по своему усмотрению, после чего переложите обратно подготовленную курицу. Сразу всыпьте в кастрюлю измельченную зелень вместе со щавелем.
Подержите суп на огне еще 1 минуту, затем снимите с плиты и накройте крышкой как можно плотнее.
Оставьте блюдо постоять 10 минут, чтобы вкус стал более цельным и насыщенным.
Подавайте щи горячими, дополнив сметаной и порцией свежей зелени.
Щавель добавляйте только в самом конце и не кипятите дольше минуты, иначе он потеряет свежую кислинку и цвет; после выключения дайте щам настояться под крышкой.
Если хотите более чистый и легкий бульон, снимайте пену особенно тщательно в начале варки и солите суп ближе к концу, когда овощи уже почти готовы.
Репу можно заменить дополнительным картофелем.
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Борщ с тушенкой и фасолью
Борщ с тушенкой — практичная версия одного из самых известных супов восточнославянской кухни. Сам
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Солянка с говяжьим сердцем
Солянка с говяжьим сердцем — еще одно превосходное блюдо русской кухни, которое просто обязано быть
Гречневый суп с говядиной
Гречневый суп с говядиной особенно понравится тем, кто ценит сытные блюда, способные составить
КОММЕНТАРИИ 0