Подготовьте по одной моркови, луковице и корню петрушки.

Снимите с них кожуру, после чего каждый овощ разрежьте вдоль на половина.

Переложите срезом вниз на заранее раскаленную сухую сковороду и держите примерно 4 минуты, чтобы места среза заметно подрумянились и покрылись темными подпалинами.

Промытое мясо свинины разделите на порционные куски, поместите в кастрюлю и налейте четыре л воды.

Доведите содержимое до кипения на плите, снимите образовавшуюся пену, после чего добавьте в бульон предварительно обжаренные овощи.

Посолите, всыпьте перец горошком и варите мясо на среднем огне около 1,5 часа.

Сначала хорошо очистите свеклу от загрязнений, пройдясь по поверхности щеткой.

Затем овощечисткой аккуратно удалите кожицу, а все срезанные очистки сразу поместите в емкость, наполненную ледяной водой.

Поставьте эту емкость в холодильник на полчаса.

Когда время пройдет, жидкость отделите от очисток через сито, перелейте в подходящую посуду и прогрейте на плите почти до кипения.

Едва заметите первые пузырьки, сразу снимайте с огня.

Нарежьте копченое сало маленькими кубиками и отправьте его на сковороду без масла.

На умеренном огне вытопите жир, дождавшись, когда кусочки станут золотистыми и превратятся в шкварки.

После этого добавьте квашеную капусту и тушите ее в выделившемся свином жире полчаса, время от времени перемешивая.

Снимите шелуху с оставшегося лука, морковь тщательно вымойте и очистите.

Затем измельчите на терке лук, морковь и свеклу.

В сковороде прогрейте растительное масло, выложите подготовленные овощи и пассеруйте их пять минут, периодически перемешивая.

В сковороду с овощами добавьте винный уксус и оставьте их томиться на небольшом огне около 10 мин.

Затем измельчите помидор небольшими брусочками, переложите его к остальным овощам и продолжайте готовить еще 4 минуты.

После этого уберите сковороду с плиты.

Из сварившегося бульона достаньте свинину и все овощи.

Жидкость пропустите через сито, затем еще раз поставьте на огонь и дождитесь кипения.

После этого переложите в кастрюлю овощную зажарку вместе с капустой со сковороды и готовьте 10 минут.

В конце вмешайте хрен.

Отрегулируйте вкус борща с хреном: добавьте соль и свежесмолотый черный перец, ориентируясь на свои предпочтения.

Затем понемногу влейте свекольный настой, чтобы суп приобрел желаемый оттенок.

Как только борщ начнет кипеть, сразу уберите его с плиты.

Отделите мясо, которое уже сварилось, от костей, распределите по тарелкам и залейте горячим борщом.

Подавайте блюдо, дополнив сметаной и свежей зеленью.