Борщ с говядиной
Борщ с говядиной и сметаной — один из самых известных вариантов этого супа в восточнославянской кухне. Его основу составляет крепкий говяжий бульон: мясо на кости действительно дает более насыщенный вкус за счет костного и соединительного тканей при долгой варке. Характерный цвет и вкус борщу придают свекла и томат, а сметану традиционно подают отдельно, чтобы каждый добавлял ее по вкусу. Борщ известен в разных региональных версиях — украинской, русской, белорусской, польской, литовской, и единого «канонического» рецепта у него нет. Именно поэтому сочетание говядины, свеклы, капусты, картофеля и томата считается не строгим правилом, а одной из самых узнаваемых домашних вариаций.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Варка бульона
Поместите говядину в кастрюлю, влейте 2000 мл воды и поставьте на плиту на умеренный нагрев.
После закипания посолите, аккуратно уберите образовавшуюся пену.
Затем уменьшите огонь до самого слабого и томите бульон при едва заметном кипении, пока мясо не станет мягким — примерно 1,5–2 часа.
Шаг 2. Варка свеклы
Одновременно поставьте вариться свеклу.
Сначала хорошо промойте корнеплод щеткой, не снимая кожицу.
Затем переложите его в кастрюлю, залейте холодной водой и готовьте примерно 1 час, пока овощ не станет мягким.
Шаг 3. Подготовка овощей
С репчатого лука снимите шелуху, а заранее хорошо промытые морковь и картофель очистите.
Лук порежьте полукольцами, морковь с картошкой — тонкой соломкой.
Капусту мелко нашинкуйте.
Шаг 4. Овощная зажарка
На плите хорошо прогрейте сковороду, предварительно влив немного растительного масла.
Сразу переложите в горячее масло измельченные морковь и лук, готовьте их вместе 2–3 мин., слегка размягчая.
После этого вмешайте томатную пасту и продолжайте обжаривать овощи еще 6-7 мин.
Шаг 5. Мясо и овощи
Если бульон варился на мясе с костями, достаньте его из кастрюли.
Отделите мякоть от костей, кости удалите, а мясо снова переложите в бульон и верните кастрюлю на плиту.
Когда жидкость закипит, добавьте картофель и капусту, затем варите примерно 15 минут.
Шаг 6. Добавляем свеклу
Пока суп доходит, снимите кожицу с уже сваренной свеклы и измельчите ее на терке.
Когда картофель в бульоне станет почти мягким, переложите в кастрюлю овощную зажарку со сковороды, добавьте подготовленную свеклу и продолжайте варить еще 5–8 мин.
Шаг 7. Финальная заправка
В самом конце приготовления отправьте в кастрюлю с борщом очищенные чесночные зубчики, предварительно выдавив их через пресс.
Затем доведите вкус до баланса: всыпьте душистый перец, добавьте немного уксуса, сахара и при необходимости досолите.
Готовый борщ подавайте, дополнив сметаной.
Чтобы борщ сохранил чистый, насыщенный вкус, бульон варите только при очень слабом кипении, а свеклу добавляйте в самом конце и не переваривайте — так она лучше сохраняет цвет и сладость.
Уксус и сахар вводите понемногу в конце, пробуя после каждой добавки: кислота поддерживает яркий цвет свеклы, а сахар мягко выравнивает вкус томата и капусты.
Вместо вареной свеклы можно запечь ее в фольге.
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Гречневый суп с говядиной
Гречневый суп с говядиной особенно понравится тем, кто ценит сытные блюда, способные составить
Солянка с говяжьим сердцем
Солянка с говяжьим сердцем — еще одно превосходное блюдо русской кухни, которое просто обязано быть
Домашний борщ с хреном
Борщ с хреном — старинный вариант украинского борща, который традиционно готовили к праздникам. Его
КОММЕНТАРИИ 0