Кускус с бараниной и овощами
Кускус с бараниной и овощами — сытное блюдо в духе североафриканской кухни, где простая крупа хорошо принимает вкус мяса, специй и овощного сока. В странах Магриба кускус часто готовят на пару и подают с бараниной, овощами и бульоном, но дома можно обойтись более простым способом: использовать готовую крупу, которую достаточно запарить кипятком по инструкции. Баранина дает блюду насыщенность, специи добавляют теплый аромат, а овощи делают вкус мягче и сочнее. В итоге получается полноценное горячее блюдо для обеда или ужина, где рассыпчатый кускус хорошо сочетается с мясом и овощами.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка продуктов
Баранину нарежьте кусками среднего размера и переложите в миску. Добавьте соль, черный перец, зиру, кориандр, куркуму, корицу и 3 ст. л. оливкового масла. Перемешайте так, чтобы маринад покрыл каждый кусочек, и оставьте мясо примерно на 30 минут.
Морковь и цукини нарежьте тонкими кружочками толщиной около 3 мм. Сладкий перец очистите от семян и светлых перегородок, затем нарежьте мякоть небольшими брусочками. У стручковой фасоли удалите кончики.
На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте их кипятком и оставьте на 5 минут. Затем переложите томаты в холодную воду, снимите кожицу и нарежьте мякоть брусочками.
Шаг 2. Кускус и мясо
Кускус подготовьте по инструкции на упаковке: обычно его заливают кипятком, накрывают и дают набухнуть, после чего разрыхляют вилкой.
В сковороде разогрейте масло. Выложите баранину и обжаривайте около 10 минут, пока кусочки не подрумянятся. Затем добавьте нарезанные помидоры. Готовьте мясо еще 20 минут, а через 5 минут после добавления томатов влейте 150 мл воды.
Шаг 3. Подача блюда
В отдельной сковороде разогрейте немного масла. Выложите морковь, цукини и стручковую фасоль, готовьте на сильном огне 7–8 минут, периодически перемешивая.
Добавьте зеленый горошек и переложите к овощам баранину вместе с соусом. Тушите все вместе еще около 8 минут. В конце попробуйте блюдо, при необходимости добавьте соль и перец. Соедините мясо с овощами и кускусом, аккуратно перемешайте, чтобы крупа осталась рассыпчатой, и подавайте горячим.
Для баранины лучше брать лопатку или мякоть ноги: если мясо кажется жестковатым, после добавления помидоров и воды тушите его дольше, до мягкости, иначе кускус не спасет сухую текстуру. Овощи жарьте именно на сильном огне небольшими порциями, чтобы они подрумянились и остались упругими, а кускус перед смешиванием разрыхлите вилкой и при необходимости сбрызните 1–2 ложками горячей воды, чтобы он не сбился в комки. Вместо свежих помидоров можно взять консервированные в собственном соку — это удобно вне сезона и даст более насыщенный соус; цукини при необходимости заменяют баклажаном, но его лучше предварительно слегка подсолить, чтобы убрать лишнюю влагу и горчинку.
Похожие рецепты
Жаркое из баранины
Жаркое из баранины — сытное горячее блюдо с насыщенным мясным вкусом и густым ароматным соусом.
Печеные пирожки с бараниной
Пирожки с бараниной — сытная выпечка, известная в кухнях разных народов, где баранина традиционно
Рагу из батата с белой фасолью
Рагу из батата с белой фасолью — сытное блюдо из простых растительных продуктов. Батат родом из
Рататуй из пароварки
Рататуй известен, как блюдо из овощей прованской кухни и особенно прочно связано с Ниццей. Его
Шашлык из баранины с луком в духовке
Шашлык из баранины в духовке — удобный домашний вариант блюда, которое традиционно готовят на
Плов из баранины
Плов из баранины — одно из самых известных блюд кухонь Средней Азии, где его считают не просто
КОММЕНТАРИИ 0