Соедините в глубокой емкости сметану, творог, яйцо, выбранный вами заменитель сахара и немного ванильного экстракта либо эссенции, затем тщательно разотрите вилкой, чтобы масса стала полностью ровной.

Если хотите получить более нежную и гладкую текстуру, заранее обработайте творог блендером или протрите его через сито — так в тесте почти не останется творожных крупинок.

В емкость к подготовленным ингредиентам пропустите через сито цельнозерновую муку вместе с разрыхлителем, после чего всыпьте соль.

Сначала основательно соедините массу вилкой, чтобы компоненты распределились равномерно.

Затем продолжите замес руками и доведите тесто до однородной консистенции.

На основание формы размером 160 мм уложите лист пекарской бумаги, затем перенесите внутрь тесто и пальцами разровняйте его по дну, одновременно поднимая края, чтобы получились бортики.

Чтобы масса меньше приставала к коже, слегка увлажните руки водой.

Если заготовка выходит чересчур клейкой, подсыпьте немного муки, а если смесь, наоборот, не держится и крошится, влейте чуть-чуть воды.

Распределите тесто по форме так, чтобы пласт везде был примерно одинаковой толщины. Нанесите по дну несколько проколов вилкой в разных точках — это поможет коржу не подниматься в духовке. После этого ненадолго поставьте форму в холодильник.

В отдельной емкости венчиком доведите до однородности яйцо, сметану, заменитель сахара и немного ванильного экстракта, чтобы масса стала гладкой. Затем всыпьте кукурузный крахмал и снова хорошо размешайте, не оставляя комочков.

Осторожно распределите начинку по форме поверх заранее уложенного пласта теста.

Поставьте заготовку на среднюю полку духовки, предварительно прогретой до 180 °C, и выпекайте около 50 мин.

Пеките пирог, пока поверхность не приобретет аппетитный золотистый оттенок; легкое дрожание начинки в центре у готового сметанника допустимо и считается нормой.

После этого приоткройте дверцу духовки и оставьте форму внутри, не доставая ее, чтобы выпечка постепенно стабилизировалась в течение 1–2 часов.

Когда выпечка полностью остынет, оставьте ее прямо в форме и переставьте в холодильник на 8–12 часов; чаще всего удобнее выдержать десерт всю ночь.

После охлаждения аккуратно снимите форму со сметанника, разделите его на порции и подавайте к столу.