Шаг 1. Подготовка теста

Начните с основы для овсяных блинов: в миску через сито пропустите муку. Молоко перелейте в просторную кастрюлю и подогрейте примерно до 35–37°C. Если кухонного термометра нет, проверьте температуру рукой: молоко должно ощущаться горячим, но не обжигать палец — тогда кастрюлю можно убрать с плиты.

Шаг 2. Подготовка дрожжей

В небольшую миску отлейте примерно 100 мл молока, всыпьте свежие дрожжи и размешайте до соединения. Прикройте емкость чистой салфеткой или полотенцем и поставьте в теплое место на 20 минут. За это время на поверхности смеси из молока и дрожжей должна образоваться пена.

Шаг 3. Подготовка основы

Просеянную овсяную муку соедините с молоком, которое осталось, затем влейте смесь с дрожжами и хорошо размешайте до однородности. Прикройте полотенцем и уберите в тепло на полчаса. Тем временем растопите сливочное масло и слегка остудите его.

Шаг 4. Замес основы

Слегка разотрите желтки венчиком с солью и сахаром, затем соедините их с мучной смесью. После этого введите растопленное сливочное масло и хорошо вымешайте массу, предпочтительно миксером, чтобы она стала полностью однородной.

Шаг 5. Взбитые белки

Яичные белки при помощи миксера доведите до плотной воздушной массы, которая хорошо держит форму. Затем переложите их в почти замешанное тесто для овсяных блинов и сразу аккуратно вмешайте лопаткой из силикона или дерева.

Шаг 6. Жарка блина

Разогрейте на среднем огне блинную сковороду с толстым дном. При помощи кулинарной кисточки тонко покройте ее растительным маслом, затем налейте небольшую порцию теста и жарьте около 1,5 минут, пока блин не подрумянится.

Шаг 7. Обжарьте с другой стороны

Аккуратно подденьте блин широкой лопаткой и переверните, учитывая, что овсяное тесто делает его более ломким, чем пшеничное. Готовьте еще примерно 1 минуту, затем снимите на тарелку. Таким же образом испеките блины из всего оставшегося теста.