Торт «Северный»
Торт «Северный» — домашний десерт, в котором удачно сочетаются сразу несколько классических кондитерских текстур: хрустящее безе, нежный крем и мягкие коржи или основа. Подобные торты стали особенно популярны в советской и постсоветской домашней кухне, где ценили выразительный вкус и доступные продукты без редких ингредиентов. Именно поэтому рецепты с безе, масляным или сливочным кремом и простыми бисквитными либо песочными слоями прочно вошли в семейные кулинарные тетради. «Северный» хорош тем, что производит праздничное впечатление, хотя готовится из вполне привычных продуктов. Важно лишь учитывать технологию: безе требует невысокой температуры и времени на сушку, поэтому приготовление удобно делить на этапы.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Приготовление безе
Начните с безе: отделите белки от желтков, оставив желтки для коржа. Белки взбивайте миксером сначала на небольшой скорости, сразу всыпав соль. После этого частями добавляйте сахарную пудру, понемногу повышая скорость до средней.
Шаг 2. Взбивание и отсадка
После того как сахарная пудра будет добавлена полностью, продолжайте взбивать белки на максимальной скорости в течение 10 минут. Затем переложите массу в кондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный пергаментом для выпечки, небольшие розочки.
Шаг 3. Сушка безе
Держите безе в духовке при 100 °C 1,5–2 часа, чтобы они подсохли. После этого духовку выключите и оставьте изделия остывать внутри, слегка приоткрыв дверцу и подложив сверху деревянную ложку.
Шаг 4. Приготовление коржа
Пока безе остывает, займитесь коржом. Размягченное сливочное масло взбейте с сахарной пудрой и солью. Затем, не прекращая взбивать, поочередно введите желтки и одно целое яйцо, каждый раз тщательно прорабатывая массу миксером.
Шаг 5. Выпечка коржа
Разрыхлитель соедините с мукой. Затем в массу из яиц вмешайте цедру, после чего добавьте сухие ингредиенты. Недолго перемешайте тесто, переложите его в застеленную пергаментом форму диаметром 28 см и отправьте в духовку на 40 минут при 180 °C. Готовый корж полностью остудите, поместив его на решетку.
Шаг 6. Крем и корж
Сначала приготовьте крем: соедините мягкое масло со сгущенкой и взбейте до однородности, затем вмешайте измельченные грецкие орехи. У полностью остывшего коржа аккуратно срежьте верхнюю часть по горизонтали, убрав образовавшуюся «шапочку» — ее можно просто съесть.
Шаг 7. Сборка торта
На широкое блюдо поместите корж и распределите по нему джем. Сверху выложите первый ярус безе, затем нанесите крем. Повторяйте чередование слоев, собирая торт в виде аккуратного цилиндра. Несколько безе наверху оставьте не покрытыми кремом. Шоколад растопите и полейте им торт, чтобы по бокам появились красивые потеки. После этого поставьте торт в холодильник на 1 час.
Белки для безе должны быть без следов желтка и жира, а готовность лучше проверять по плотным пикам: если масса тянется и блестит, безе при сушке может осесть и остаться липким внутри. Вместо грецких орехов подойдут фундук или миндаль, а вместо джема можно взять густой апельсиновый конфитюр, если хотите более яркую цитрусовую кислинку.
Похожие рецепты
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Пицца-торт
Многослойная пицца-торт — эффектная вариация пиццы, собранная из нескольких коржей с начинкой и
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
КОММЕНТАРИИ 0