Оладьи из зелени
Оладьи из зелени — простой домашний вариант несладкой выпечки, которую готовят на кефире, молоке или простокваше. Для таких оладий подходят укроп, петрушка, зеленый лук, шпинат, щавель, а также молодая крапива после ошпаривания. Кисломолочная основа обычно делает тесто более пышным, а молоко дает более мягкую и нежную текстуру. Блюда из рубленой зелени и муки встречаются во многих кухнях мира: свежие травы издавна добавляли в тесто, чтобы сделать еду ароматнее и сытнее. Особенно популярны такие рецепты весной и летом, когда появляется первая сезонная зелень. Оладьи из зелени можно подать к завтраку, к бульонам и супам или как самостоятельную закуску со сметаной, йогуртом или мягким сыром.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка зелени
Срежьте у зелени грубые стебли, а листья тщательно вымойте. Переложите их в металлическое сито или дуршлаг и на полминуты погрузите в объемную кастрюлю с кипящей водой. Затем прижмите листья ложкой либо толкушкой, переложите на доску и очень мелко порубите. Зеленый лук измельчите таким же образом. Муку соедините с разрыхлителем и просейте.
Шаг 2. Подготовка теста
Соедините яйцо с молоком и хорошо разболтайте до ровной смеси. Затем слегка посолите, вмешайте мелко нарезанный зеленый лук и зелень. После этого понемногу подсыпайте муку, доводя массу до густоты сметаны.
Шаг 3. Жарка оладий
На сковороде разогрейте масло. Небольшими порциями выкладывайте тесто ложкой, формируя оладьи, и жарьте их с двух сторон, пока не появится золотистая корочка.
После бланширования зелень важно хорошо отжать и мелко нарезать, иначе тесто получится водянистым и оладьи будут хуже держать форму; муку лучше подсыпать постепенно, добиваясь густоты сметаны, чтобы масса не растекалась по сковороде. Жарьте на среднем огне в хорошо разогретом масле: слишком сильный огонь быстро даст корочку, но внутри оладьи останутся влажными. Если зелень подвяла, на 10–15 минут замочите ее в ледяной воде — листья станут упругими и вкус будет свежее; часть молока можно заменить кефиром, если хотите более пышную и слегка кисловатую текстуру.
Похожие рецепты
Рождественский пудинг
Традиционный рождественский пудинг — классический британский рождественский десерт с многовековой
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
КОММЕНТАРИИ 0