Рисовый пудинг
Рисовый пудинг — домашний десерт и одновременно сытное блюдо, которое готовят из риса, молока, сахара и яиц. Для него обычно выбирают круглый или среднезерный рис: он лучше разваривается и дает нежную, кремовую текстуру. Количество сахара легко регулировать по вкусу, а подать пудинг можно с вареньем, ягодами, фруктами или фруктовым пюре. У блюда длинная история. Рисовые пудинги известны в кухнях разных стран, а в Европе они стали особенно популярны после распространения риса и сахара в Средние века и позже. В Англии rice pudding давно считается классическим домашним десертом, который часто запекают в духовке. Благодаря простому составу и мягкому вкусу рисовый пудинг подходит и для завтрака, и для семейного чаепития.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка риса
Рис промойте аккуратно, не слишком тщательно: для пудинга важно оставить на поверхности зерен часть крахмала, тогда его текстура получится особенно нежной и бархатистой.
Шаг 2. Подготовка риса
Рис пересыпьте в кастрюлю и залейте примерно 300 мл горячей воды. Готовьте 10 минут, затем выложите на сито, чтобы вся жидкость полностью ушла. После этого верните рис обратно в ту же кастрюлю.
Шаг 3. Рис в молоке
Влейте молоко к рису, доведенному до полуготовности, добавьте соль и поставьте на слабый огонь. После закипания молока убавьте нагрев до минимального и готовьте без крышки в течение 20 минут. Затем остудите.
Шаг 4. Подготовка изюма
Сначала хорошо промойте изюм и оставьте его в теплой воде на 15 минут. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки соедините с половиной сахара и взбейте миксером. Затем добавьте оставшееся молоко вместе с ванильным экстрактом и еще раз все взбейте.
Шаг 5. Подготовка массы
К еще теплому рису вмешайте обсушенный изюм и смесь из желтков с молоком. Отдельно при помощи миксера доведите белки с оставшимся сахаром до устойчивой пышной массы. Затем переложите их к рису и аккуратно, стараясь не осадить, быстро соедините все силиконовой лопаткой.
Шаг 6. Подготовка и выпечка
Форму сначала покройте маслом, затем распределите по ней сухари и удалите излишки. Переложите внутрь рисовую массу и отправьте в духовку на 30–35 минут, установив температуру 170–180 °C. После запекания оставьте блюдо остывать примерно на 15 минут, а затем подавайте.
Не промывайте рис до прозрачной воды и не переваривайте его на молоке: для пудинга важно, чтобы зерно осталось мягким, но не расползлось, иначе масса получится тяжёлой и менее воздушной.
Белки вмешивайте в тёплую, а не горячую рисовую основу, иначе пена осядет; готовность проверяйте по слегка дрожащему центру — при остывании пудинг стабилизируется и останется нежным.
Панировочные сухари в форме можно заменить манкой, если нужна более сухая и ровная корочка, или крошкой сдобного печенья — она даст более выраженный сливочный вкус и хруст.
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Борщ с килькой
Борщ с килькой — особенно известен в украинской домашней кухне. У борща вообще существует множество
КОММЕНТАРИИ 0