Шаг 1. Приготовьте тесто

Просейте муку в глубокую емкость, всыпте сахар, дрожжи, соль, и перемешайте. Влейте теплую воду и оливковое масло, затем замесите однородное тесто руками или в комбайне. Переложите его в смазанную маслом емкость, накройте пленкой и оставьте в тепле на 1 час.

Шаг 2. Сварите соус и подготовьте начинку

Пока тесто подходит, мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте лук в оливковом масле до мягкости и легкой карамелизации, затем добавьте чеснок и томатную пасту. Через пару минут влейте красное вино, немного выпарите, после чего добавьте консервированные помидоры, итальянские травы, сахар и соль. Варите на слабом огне до густоты; при желании пробейте соус блендером. Одновременно подготовьте начинку: нарежьте пепперони тонкими кружками, моцареллу крупно натрите, оливки нарежьте колечками.

Шаг 3. Разделите тесто и дайте ему подняться еще раз

Подошедшее тесто обомните, разделите на 6 равных частей и скатайте в шары. Разложите их на расстоянии друг от друга, накройте пленкой и оставьте в тепле еще примерно на 1 час.

Шаг 4. Сделайте коржи и бортики

Разогрейте духовку до 200 C. Четыре шарика раскатайте в тонкие пласты около 3 мм толщиной. Сначала переносите пласт на противень с пергаментом, а уже потом вырезайте круг по размеру кольца разъемной формы 24–26 см, чтобы заготовка не потеряла форму. Наколите тесто вилкой и подпеките каждый корж по 4 минуты.
Оставшиеся два куска теста вместе с обрезками раскатайте в 2 длинные полосы. Дно формы застелите пергаментом, бока смажьте маслом и выложите полосы по стенкам так, чтобы края немного свисали наружу, а снизу слегка заходили на дно.

Шаг 5. Соберите пиццу-торт

На дно формы уложите первый подпеченный корж и слегка прижмите. Начинку заранее разделите на 4 части. Смажьте корж соусом, посыпьте сыром, разложите колбасу, оливки и снова немного сыра. Повторяйте слои с оставшимися коржами и начинкой до самого верха, работая аккуратно, чтобы не повредить боковые стенки. Если коржи получились чуть больше, подровняйте их. Верхний слой смажьте соусом, подверните свисающее тесто наверх, сформируйте бортик и выложите остатки сыра, колбасы и оливок.

Шаг 6. Выпекайте и подавайте

Поставьте форму в духовку и готовьте 20–25 минут, пока верх и бортики не подрумянятся. Если края начинают темнеть слишком быстро, прикройте их фольгой. Готовой пицце дайте постоять 10 минут, затем снимите кольцо, нарежьте и подавайте.