Яичные тарталетки
Яичные тарталетки — десерт с долгой и хорошо прослеживаемой историей. Их далекими предшественниками считают европейские яичные пирожные, а особенно португальские pasteis de nata, возникшие в Лиссабоне. В монастырской кухне действительно широко использовали желтки: белки шли, например, на осветление вина и хозяйственные нужды. Позже, благодаря португальской торговле, рецепты заварных пирожных распространились далеко за пределы Европы. В XX веке яичные тарталетки получили новую жизнь в Азии. В Гонконге они стали особенно популярны в чайных домах и пекарнях: здесь десерт приобрел узнаваемый формат — хрупкая корзиночка из теста и нежная яичная начинка. Сегодня такие тарталетки — важная часть местной гастрономической культуры и один из самых известных видов выпечки к чаю.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка теста
Охлажденное сливочное масло сначала нарежьте небольшими кубиками. Муку просейте на рабочую поверхность, добавьте к ней масло и измельчите ножом до состояния мелкой крошки.
Шаг 2. Замес теста
К массе всыпьте сахар и соль, влейте немного взбитое яйцо и быстро вымесите тесто до однородности. Если оно получится слишком сухим, добавьте совсем немного холодной воды.
Шаг 3. Подготовка тарталеток
Скатайте из теста небольшие шарики величиной примерно с грецкий орех и распределите их по формочкам для корзиночек около 7 см в диаметре. Пальцами расправьте тесто по дну и стенкам, чтобы основание было не слишком толстым, а бортики получились высокими. Лишнее аккуратно срежьте, затем в нескольких местах проколите тесто вилкой. Подготовленные тарталетки перенесите на противень.
Шаг 4. Основа начинки
Сахар растворите в 100 мл воды, затем влейте холодное молоко. Яйца немного разболтайте отдельно, после чего соедините их с молочно-сладкой смесью. Добейтесь ровной консистенции и пропустите массу через сито, удаляя возможные комочки яйца.
Шаг 5. Наполнение корзиночек
Подготовленные тарталетки из теста заполните приготовленной смесью, не доходя совсем немного до края.
Шаг 6. Выпекание тарталеток
Отправьте противень с тарталетками в духовку, заранее прогретую до 160 °С, и держите там 18–20 минут. После выпечки дождитесь полного остывания, затем извлеките тарталетки из формочек.
Тесто для тарталеток не любит тепло: работайте быстро, а если масло начало таять, охладите заготовки 10–15 минут перед выпечкой — так корзиночки лучше сохранят форму и останутся рассыпчатыми. Молоко можно заменить сливками 10–20% для более плотной и насыщенной начинки, а часть белого сахара — тростниковым, если нужен легкий карамельный оттенок вкуса.
Похожие рецепты
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Пицца-торт
Многослойная пицца-торт — эффектная вариация пиццы, собранная из нескольких коржей с начинкой и
КОММЕНТАРИИ 0