Шаг 1. Подготовка теста

Сначала займитесь тестом: хорошо охлажденное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками. Просеянную муку соедините с сахаром и маслом, затем пробейте в кухонном комбайне, чтобы получилась рассыпчатая масса, похожая на мелкую крошку. Продолжая смешивание, влейте яйцо и воду и доведите массу до гладкой, однородной консистенции. Готовое тесто выложите на рабочую поверхность, быстро соберите в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник примерно на 1 час.

Шаг 2. Подготовка корзиночек

Тесто поделите на 6–8 равных кусочков. Каждый раскатайте в тонкий круг и аккуратно распределите по небольшим формам, плотно прижимая к дну и стенкам. Чтобы срезать излишки, проведите скалкой по верхнему краю формочек. Основание будущих корзиночек несколько раз наколите вилкой, затем снова уберите заготовки в холодильник примерно на 30 минут.

Шаг 3. Подготовка основы

Чтобы корж не вздулся при выпечке, прикройте тесто листами пергамента и распределите сверху сухую фасоль в качестве груза. Отправьте форму в уже прогретую до 180 °C духовку примерно на 15 минут. Затем аккуратно снимите бумагу вместе с фасолью, а нагрев духовки оставьте без изменений.

Шаг 4. Подготовка начинки

Сделайте начинку: с лимона снимите кожицу, затем нарежьте мякоть максимально тонкими круглыми ломтиками и обязательно уберите все косточки.

Шаг 5. Масляная основа

Сливочное масло соедините с сахаром и хорошо взбейте миксером до более пышной и однородной массы. Затем введите яйцо и отдельно желток, после чего снова перемешайте. Всыпьте муку и тщательно вымешайте тесто еще раз, чтобы оно стало равномерным по структуре.

Шаг 6. Лимон и крем

По формочкам разложите лимонные кружочки и слегка посыпьте их сахаром. Затем аккуратно выложите сверху заранее подготовленный крем, распределяя его равномерным слоем. После этого снова поставьте формочки в духовку и запекайте ещё 20 минут.