Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки
Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки ценят за более насыщенный состав по сравнению с выпечкой из муки высшего сорта. В такой муке сохраняется больше частиц оболочки зерна и зародыша, а значит, в готовом хлебе обычно больше пищевых волокон, витаминов группы B и минеральных веществ. Именно клетчатка делает вкус более выразительным, а мякиш — плотнее и ароматнее. Исторически хлеб из менее очищенной муки был привычной повседневной едой задолго до распространения тонкого помола и белого хлеба, который долгое время считался более дорогим и «праздничным».
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка теста
Начните с теста: слегка подогрейте воду до теплого состояния, не доводя до горячей — примерно до 35 °C. Затем перелейте ее в глубокую миску объемом 3–4 л.
Шаг 2. Добавляем дрожжи
Добавьте в воду сахар и дрожжи, затем размешайте до полного растворения. После этого прикройте емкость полотенцем и оставьте в тепле на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.
Шаг 3. Проверка дрожжей
Уберите полотенце и осмотрите поверхность смеси. Появившаяся пена означает, что дрожжи активны и работают как нужно. Если пены нет, придется повторить процесс заново, взяв свежие дрожжи.
Шаг 4. Замес теста
Всыпьте в воду муку, посолите и долго вымешивайте до однородности. Это можно делать руками, но удобнее использовать миксер с подходящей насадкой: на первом этапе из-за цельнозерновой муки масса будет сильно липнуть.
Шаг 5. Подъем теста
Масло добавьте в самом конце, затем тщательно вымесите тесто до полной однородности. Соберите его в шар, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа. За это время объем теста должен увеличиться вдвое.
Шаг 6. Повторяем замес теста
Еще раз хорошо обомните тесто, придайте ему форму шара и оставьте примерно на 40 минут. Затем перенесите на припыленную мукой рабочую поверхность и дайте полежать 20 минут.
Шаг 7. Подготовка батонов
Духовку заранее разогрейте до 220 °C. Из теста сделайте либо один крупный батон, либо два поменьше, разделив массу пополам. Оставьте заготовки на 40 минут для расстойки. После этого острым лезвием нанесите 3–4 надреза поперек поверхности, удерживая его под углом 45°. Если этого не сделать, во время выпечки хлеб может лопнуть в других местах и получится неаккуратным.
Шаг 8. Выпекание и остывание
Поставьте хлеб в духовку на 12 минут. После этого снизьте температуру до 170 °C и продолжайте выпекать еще 20 минут. Готовый хлеб переложите на решетку и оставьте, пока он не станет теплым, затем нарезайте.
Цельнозерновая мука впитывает воду медленнее, поэтому после первого замеса дайте тесту постоять 10–15 минут и только потом оценивайте плотность: так мякиш получится мягче, а липкость уменьшится без лишней муки. Часть воды можно заменить молоком для более нежного вкуса и тонкой корочки, а немного меда вместо сахара даст дрожжам мягкий старт и сделает аромат хлеба чуть глубже.
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Пицца-торт
Многослойная пицца-торт — эффектная вариация пиццы, собранная из нескольких коржей с начинкой и
КОММЕНТАРИИ 0