Шаг 1. Обжарка овощей

Очистите чеснок и лук, затем мелко их порубите. В сковороде или сотейнике с толстым дном обжарьте чеснок с луком на растительном масле в течение 10 минут, периодически помешивая.

Шаг 2. Подготовка свинины

Нарежьте свинину брусочками длиной 5см, затем посолите и поперчите. Отдельно смешайте муку с двумя щепотками паприки и тщательно обваляйте в этой смеси кусочки мяса, чтобы панировка равномерно покрыла их со всех сторон. Для удобства можно делать это порциями, чтобы куски не слипались.

Шаг 3. Обжарка мяса

В сотейник к чесноку и луку влейте еще немного масла, прибавьте огонь до максимума и выложите мясо, предварительно стряхнув с него излишки муки — ее не выбрасывайте. Жарьте около 6 минут, часто помешивая, пока кусочки не покроются румяной корочкой. Чтобы мясо хорошо поджарилось, не давайте ему долго лежать без перемешивания и следите, чтобы оно не начало тушиться.

Шаг 4. Основа для соуса

Всыпьте в сотейник оставшуюся паприку и всю муку, которая еще не использовалась, затем обжаривайте еще 30–40 секунд. После этого снимите сотейник с плиты и влейте воду или бульон. Хорошо размешайте массу, чтобы она стала однородной, без комочков. Посолите и поперчите по вкусу, затем снова поставьте сотейник на средний огонь. Чтобы мука не собралась в комки, жидкость лучше вливать постепенно, не прекращая помешивать.

Шаг 5. Томление под крышкой

Первые 5 минут готовьте, периодически помешивая. Затем накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и томите полчаса.