Для фарша-ляванги первым делом займитесь лавашаной: разорвите её на небольшие кусочки и переложите в глубокую емкость.

Влейте кипяток так, чтобы он только прикрывал лавашану, без лишней жидкости.

Оставьте массу на 20–полчаса, чтобы пастила хорошо размягчилась и приобрела пастообразную консистенцию.

После этого возьмитесь за уже очищенные грецкие орехи: внимательно переберите их и уберите все оставшиеся кусочки перегородок и скорлупы.

Затем измельчите орехи с помощью мясорубки и пересыпьте получившуюся массу в большую емкость.

С красного лука снимите шелуху, разделите его на крупные куски и вслед за остальными ингредиентами измельчите в мясорубке.

Луковую кашицу переложите в сито, предварительно выстелив его марлей в два слоя, затем тщательно выжмите жидкость.

Выделившийся сок в дальнейшем не используйте — для рецепта он не нужен.

Соедините ореховую массу с луком, из которого заранее удалили лишний сок.

Кинзу сполосните, хорошо промокните бумажными полотенцами и нарежьте как можно мельче.

Всыпьте зелень к орехам с луком, добавьте 1,5 ст. л. лавашановой пасты и сумах, затем тщательно вымешайте, чтобы смесь стала равномерной.

Подкорректируйте вкус солью и свежесмолотым черным перцем, после чего еще раз все перемешайте.

После того как начинка доведена до готовности, переходите к рыбе: снимите с нее чешую, через разрез на брюшке удалите внутренности и вырежьте жабры.

Затем хорошо сполосните тушку под водой и как следует промокните ее бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.

Заполните брюшную полость рыбины подготовленной массой для ляванги, распределяя начинку достаточно плотно.

После этого тщательно соедините края разреза: либо аккуратно зашейте их хлопковой нитью, либо скрепите деревянными зубочистками.

В небольшую емкость положите 2 ч. л. пасты из лавашаны, всыпьте по щепотке сумаха, соли и свежесмолотого черного перца, затем тщательно разотрите до однородности.

Параллельно включите духовку и дайте ей прогреться до 160 °С.

Покройте нафаршированную рыбу заранее смешанными специями, распределяя состав по всей поверхности равномерным слоем.

Если тушка не зафиксирована швом, положите ее на бок на решетку, предварительно промазанную растительным маслом.

Установите решетку по центру духовки, а ниже разместите противень, чтобы на него стекал сок.

Когда рыба надежно зашита, переложите ее спинкой вверх сразу на противень, который заранее смажьте растительным маслом.

Когда тушка лежит на боку, спустя 10 мин. очень бережно переверните ее на другую сторону и сразу убавьте нагрев духовки до 150°С.

Продолжайте запекать еще 10 мин., после чего понизьте температуру до 140°С и оставьте рыбу в духовке еще на 10 мин.

Если же рыба изначально расположена спинкой вверх, переворачивать ее не нужно: через 20 мин. от начала приготовления просто уменьшите жар до 140°С и доведите до готовности за следующие 10 мин.

Достаньте из духовки решетку либо противень с уже приготовленной рыбой и оставьте ляванги постоять 5–7 мин., чтобы она слегка остыла.

После этого аккуратно уберите из брюшка нить или выньте зубочистки, которыми была закреплена начинка.

Рыбу ляванги можно предложить и охлажденной как холодную закуску, и сразу после приготовления — как горячее основное блюдо. Особенно удачно она сочетается с откидным азербайджанским пловом, который стоит подать отдельно.